Perfect voor het voorjaar: zo maak je zelf een kleurrijke ratatouille

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 tomaten
• 4 takjes verse tijm
• 2 courgettes
• 2 tenen knoflook
• 1 bosje verse basilicum
• 1 aubergine
• 1 ui
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• zwarte peper naar smaak

Bekijk ook

Smaakvol en razendsnel: zo zet je de lekkerste visstoof met kabeljauw op tafel | Noorderland

Zo maak je zelf een kleurrijke ratatouille:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de courgettes en de aubergine in nette plakjes van circa 3 millimeter dik.
2. Doe de plakjes courgette en aubergine in een ruime kom. Strooi de helft van het zout eroverheen en meng er 4 eetlepels van de olijfolie doorheen, totdat alle plakjes rondom bedekt zijn met een laagje olie. Zet de kom even opzij.
3. Maak nu de tomatensaus. Snipper de halve ui en snijd de knoflook fijn. Doe de tomaten, de ui, de knoflook, de helft van de verse tijmblaadjes, het overgebleven zout, het paprikapoeder en de zwarte peper in een blender. Pureer het geheel tot een gladde saus.
4. Neem een brede ovenschaal en verdeel de helft van de tomatensaus gelijkmatig over de bodem.
5. Schik de plakjes courgette en aubergine dakpansgewijs in de schaal. Wissel de kleuren mooi af tot de hele bodem bedekt is. Giet de rest van de saus gelijkmatig over de groenten en strooi de resterende tijm eroverheen.
6. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak de ratatouille gedurende 40 minuten. De groenten moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
7. Haal de hete schaal uit de oven en sprenkel de laatste 2 eetlepels olijfolie over het gerecht. Laat de ratatouille voor het serveren circa 5 minuten rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Garneer vlak voor het opdienen met de verse blaadjes basilicum.
8. Serveer de ratatouille als bijgerecht bij gebakken aardappels, een stukje vlees of een vers stokbroodje met wat roomboter of olijfolie.