Geen zin om te koken? Deze risotto met spinazie à la crème en pesto staat zo op tafel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 milliliter groentebouillon
• 150 milliliter kookroom
• 500 gram spinazie à la crème (diepvries)
• 300 gram risottorijst
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel ongezouten roomboter
• olijfolie
• zout en peper

Bekijk ook

Vergeet droge rijst: zo maak je een zijdezachte ovenschotel met kip, rijst en room | Noorderland

Zo maak je risotto met spinazie à la crème en pesto:

1. Zet een hoge kookpan op het vuur met de groentebouillon en breng dit tegen het kookpunt aan. Houd de bouillon op laag vuur warm terwijl je met de rijst begint.
2. Verhit een scheut olijfolie in een ondiepe braadpan en fruit hierin de gesnipperde ui totdat deze glazig ziet. Voeg de fijngehakte knoflook en de risottorijst toe. Bak dit circa 2 tot 3 minuten mee op middelhoog vuur tot de korrels glanzen en aan de randjes een beetje doorzichtig worden.
3. Voeg met een soeplepel de eerste schep warme bouillon toe aan de rijst. Blijf rustig roeren tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen door de rijst. Herhaal dit proces telkens met een nieuwe lepel bouillon.
4. Wanneer de bouillon bijna op is, begin je op dezelfde wijze met het toevoegen van de kookroom. Blijf roeren zodat de rijst zijn zetmeel loslaat en het geheel lekker smeuïg wordt.
5. Voeg ondertussen de (eventueel ontdooide) spinazie à la crème toe aan de pan. Roer dit goed door de risotto en laat het geheel nog circa 5 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is maar nog wel een lichte beet heeft.
6. Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de klont roomboter door de risotto voor een extra romige glans. Breng het gerecht op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
7. Schep de risotto op de borden. Garneer het gerecht met de grof gehakte walnoten en druppel er met een kleine lepel wat groene pesto overheen voor extra smaak.