Gezond, kleurrijk en zo klaar: deze salade is onze nieuwe favoriet

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 600 gram rauwe bieten
• 150 gram zachte geitenkaas
• flinke hand gemengde sla
• handje kiemgroenten
• 4 eetlepels boekweitkorrels
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel mosterd
• drupje honing
• zwarte peper en grof zeezout naar smaak

Zo maak je deze salade met bietjes en geitenkaas:

1. Verwarm de oven voor op 200 gaden. Was de bieten en snijd ze in parten. Hussel ze om met wat olie en zout en rooster ze in 35 tot 45 minuten gaar in een ovenschaal. Laat ze daarna lauwwarm afkoelen; dan nemen ze de dressing het beste op.
2. Terwijl de bieten in de oven staan, verhit je een droge koekenpan. Rooster de boekweitkorrels op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en beginnen te geuren. Let op: dit gaat snel! Haal ze direct uit de pan om doorgaren te voorkomen. Geen fan van boekweit? Vervang dit dan door een handje pijnboompitten of walnoten.
3. Klop de olijfolie, balsamico, mosterd en honing tot een gladde dressing. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper.
4. Verdeel een bedje van sla over een diepe schaal of individuele borden. Schik de lauwwarme bieten hier bovenop. Verdeel de geitenkaas in grove stukken over de salade.
5. Besprenkel de salade met de dressing en strooi de geroosterde boekweit en de kiemgroenten eroverheen.