Deze krokante gevulde eieren zijn de nieuwe hit op je borrelplank

Ingrediënten (voor 12 gevulde eieren):

De basis

• 6 grote eieren
• 50 gram panko (Japans paneermeel)
• 1 losgeklopt ei
• 2 eetlepels bloem
• zonnebloemolie om in te frituren

De vulling

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel grove mosterd (bijvoorbeeld Groninger mosterd)
• snufje paprikapoeder
• zwarte peper en zout naar smaak

Ter garnering

• uitgebakken spekreepjes (optioneel)
• fijngehakte verse bieslook
• extra snufje paprikapoeder

Zo maak je krokante gevulde eieren:

1. Kook de eieren in 8 à 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken in koud water en pel ze.
2. Snijd de eieren in de lengte doormidden. Haal voorzichtig het eigeel eruit en doe dit in een kom. Zet de eiwitten apart.
3. Prak het eigeel fijn met een vork. Meng de mayonaise en de mosterd erdoor tot een glad mengsel. Breng dit verder op smaak met zwarte peper, zout en paprikapoeder. Schep het mengsel vervolgens in een spuitzak met een gekarteld mondje – of gebruik een boterhamzakje waarvan je een hoekje losknipt – en leg even in de koelkast.
4. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei en één met de panko. Haal de lege eiwithelften eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de panko. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn.
5. Verhit een laagje olie in een pan of gebruik een frituurpan op 180 graden. Bak de gepaneerde eiwitten in 1 tot 2 minuten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Spuit de eigeelvulling in mooie toefjes in de holtes van de krokante eieren. Garneer met krokante spekjes, verse bieslook en een beetje paprikapoeder.