Zelf gevulde koeken bakken: met dit recept smaken ze precies zoals bij de bakker

Ingrediënten voor 20 koeken:

• 525 gram bloem
• 375 gram ongezouten roomboter
• 375 gram amandelspijs
• 300 gram kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 kleine eieren
• enkele druppels citroensap
• snuf zout
• amandelen (voor de decoratie)

Bekijk ook

Deze smeuïge chocoladebrownies met warme kersen zijn de ultieme verwennerij | Noorderland

Zo maak je de gevulde koeken:

1. Pak een ruime mengkom en doe hier de bloem, de kristalsuiker, de vanillesuiker, het zout en een paar druppels citroensap in. Meng dit even goed door elkaar.
2. Snijd de koude roomboter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Kneed het geheel met de hand of een machine tot je een stevig en egaal deeg hebt. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het minimaal 30 tot 60 minuten in de koelkast om te rusten.
3. Terwijl het deeg koud wordt, maak je de vulling klaar. Klop de eieren los in een schaaltje. Neem de amandelspijs en kneed hier een derde van het losgeklopte ei doorheen, zodat de spijs lekker soepel en makkelijk vormbaar wordt. De rest van het ei bewaar je voor later.
4. Bestrooi je aanrecht met een klein beetje bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap met een dikte van circa 5 millimeter.
5. Gebruik een ronde uitsteker met een doorsnede van 8 tot 9 centimeter om in totaal 40 rondjes uit het deeg te steken.
6. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de eerste 20 deegrondjes op. Verdeel de aangemaakte amandelspijs over het midden van deze rondjes, maar zorg dat je de randen vrijhoudt.
7. Leg de overige 20 deeglapjes over de vulling heen. Druk de randen voorzichtig aan zodat de koeken goed gesloten zijn.
8. Smeer de bovenkant van de koeken in met het restant van het ei. Druk in het midden van elke koek een amandel en bestrijk ook deze nog even met een klein beetje ei voor een mooie glans.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de koeken in circa 12 tot 14 minuten goudbruin en gaar.
10. Laat de koeken na het bakken eerst een paar minuten op de warme plaat liggen zodat ze wat steviger worden. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen – als je zo lang kunt wachten natuurlijk.