Vergeet droge rijst: zo maak je een zijdezachte ovenschotel met kip, rijst en room

Dat rijst in de oven een succes is, komt door de manier waarop het vocht en de smaken samenkomen. In de oven krijgen de korrels namelijk de kans om de romige saus met rode pesto, spinazie en kookroom langzaam in zich op te zuigen. De rijst wordt daardoor niet droog, maar juist heerlijk smeuïg. We leggen je uit hoe je zelf zo'n heerlijke ovenschotel met kip en rijst maakt.

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de rijstbasis

• 250 gram rijst
• 70 gram tomatenpuree
• 550 milliliter water
• 40 milliliter olijfolie
• 3 lente-uitjes
• 1 blokje groentebouillon
• ½ rode puntpaprika
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• zwarte peper naar smaak

Voor de kip (of vegetarisch alternatief)

• 500 gram kipfilet (of 320 gram vegetarische kipstukjes)
• 25 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• peper en zout naar smaak

Voor de saus en garnering

• 300 gram gezeefde tomatensaus
• 200 gram verse spinazie
• 60 gram rode pesto
• 20 gram pijnboompitten
• 250 milliliter kookroom
• ½ blokje groentebouillon
• flinke hand geraspte belegen kaas

Bekijk ook

Deze verrassende broccolistamppot met kaasschnitzels staat in een handomdraai op tafel | Noorderland

Zo maak je een heerlijke ovenschotel met kip en rijst:

1. We beginnen met de rijstbasis. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en de halve rode paprika in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en paprika circa 3 minuten aan en verkruimel het blokje groentebouillon erboven. Roer de paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en de tomatenpuree erdoorheen. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee zodat de smaken goed intrekken.
3. Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het water goed borrelt, zet je het vuur laag en laat je de rijst met het deksel op de pan in 10 tot 12 minuten al het vocht absorberen.
4. Meng ondertussen de kipfilet in een kom met de paprikapoeder, het zout, knoflookpoeder, de zwarte peper en een scheutje olijfolie. (Gebruik je vegetarische kipstukjes? Kruid deze dan op dezelfde wijze).
5. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kipfilet in circa 6 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en snijd deze op een plank in mooie, gelijkmatige reepjes.
6. Gebruik dezelfde pan voor de saus: laat de spinazie hierin slinken en voeg vervolgens de gezeefde tomatensaus, de rode pesto, de kookroom en het resterende halve bouillonblokje toe. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes koken. Roer op het laatst de kipreepjes en de pijnboompitten erdoorheen.
7. Verwarm de oven voor op 250 graden. Verdeel de kruidige rijst gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal. Giet het romige kip- en sausmengsel eroverheen en zorg dat alles goed bedekt is.
8. Strooi een gulle laag geraspte kaas over de schotel. Zet de schaal 10 tot 12 minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten is en een prachtig goudbruin korstje heeft gevormd.
9. Laat de ovenschotel voor het serveren heel even tot rust komen; zo trekken de sappen goed in de rijst en smaken de kruiden nog intenser.