Net als bij oma aan de keukentafel: zo maak je een ouderwetse appel-rozijnencake

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram rozijnen
• 5 eieren
• 2 friszoete appels
• 1 eetlepel bloem
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 mespunt zout

Bekijk ook

Nostalgie op een bordje: zo bak je zelf de lekkerste kandijkoekjes | Noorderland

Zo maak je een appel-rozijnencake:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een cakevorm met een inhoud van 2 liter, vet deze goed in met een beetje boter en bestuif de binnenkant met een klein beetje van het zelfrijzend bakmeel zodat de cake straks makkelijk loslaat.
2. Doe de boter, de kristalsuiker en een mespunt zout in een ruime beslagkom. Klop dit mengsel in ongeveer 10 minuten met een mixer tot een zeer luchtige, bijna witte massa.
3. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe aan het beslag. Wacht telkens met het toevoegen van het volgende ei totdat het vorige volledig door het botermengsel is opgenomen. Roer daarna het vanille-extract erdoorheen.
4. Zeef de rest van het zelfrijzend bakmeel samen met de kaneel boven de kom. Gebruik een spatel om het meel voorzichtig en luchtig door het beslag te scheppen, in plaats van hard te mixen. Zo behoud je de luchtigheid.
5. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Spatel de appelstukjes door het beslag.
6. Meng in een apart schaaltje de rozijnen met een eetlepel bloem. Dit zorgt ervoor dat de rozijnen een stroef laagje krijgen, waardoor ze tijdens het bakken niet naar de bodem van de vorm zakken. Schep de bebloemde rozijnen daarna door het beslag.
7. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in het midden van de oven en draai de temperatuur direct terug naar 170 graden.
8. Bak de cake in circa 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na ongeveer 50 minuten de gaarheid door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als de prikker er schoon en droog uitkomt, mag de cake uit de oven.
9. Laat de cake eerst even in de vorm afkoelen voordat je hem voorzichtig op een rooster stort om volledig koud te worden.