De lente op je bord: zo maak je een romige citroenpasta met zalm en verse spinazie

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram zalmmoten
• 300 gram spaghetti
• 250 gram mascarpone
• 200 gram verse spinazie
• 80 gram geraspte Grana Padano kaas
• 250 milliliter kookvocht (opvangen tijdens het koken)
• 2 citroenen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• peper en zout

Bekijk ook

Zo maak je de ultieme quiche lorraine gemakkelijk zelf | Noorderland

Zo maak je een romige citroenpasta met zalm en verse spinazie

1. Zet een grote pan met ruim water en een flinke snuf zout op het vuur. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Let op: schep voordat je de pasta afgiet circa 250 milliliter van het zetmeelrijke kookvocht uit de pan en bewaar dit voor de saus.
2. Terwijl de pasta kookt, bereid je de rest voor. Snipper de uien en de knoflooktenen fijn. Was de citroenen grondig, rasp de gele schil van de vruchten en pers daarna het sap uit.
3. Verhit een beetje boter of olie in een ruime koekenpan en bak de zalmmoten op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Haal de zalm uit de pan, trek de vis met een vork in grove vlokken en leg deze even apart.
4. Gebruik dezelfde pan om de ui en knoflook glazig te fruiten. Voeg de verse spinazie toe en laat deze kort slinken.
5. Roer de mascarpone, het citroensap en de citroenrasp door het ui-mengsel. Giet er een scheutje van het bewaarde kookvocht bij om een mooie, gladde saus te creëren.
6. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met saus. Strooi de geraspte Grana Padano kaas eroverheen en meng alles goed door elkaar. Als de saus nog te dik is, kun je extra kookvocht toevoegen tot de pasta overal een glanzend laagje heeft.
7. Schep als laatste de stukjes zalm voorzichtig door de pasta zodat ze heel blijven. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.