Hartig en hartverwarmend: quiche met oude kaas en gekarameliseerde ui

Deze quiche valt of staat met de uien. We bakken ze niet zomaar even aan; we geven ze de tijd om hun natuurlijke suikers los te laten. Door ze op laag vuur langzaam te smoren, veranderen ze in een dieprode, bijna jam-achtige vulling.

Ingrediënten (voor 3-4 personen):

• 1 pakje bladerdeeg (of hartige taartdeeg), koelvers of uit de diepvries
• paneermeel
• boter (om mee in te vetten en te bakken)
• 4 grote rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram oude kaas
• 3 eieren
• 200 milliliter slagroom of crème fraîche
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel bruine suiker
• verse tijm naar smaak
• zout en zwarte peper naar smaak

Zo maak je deze quiche met rode ui en kaas:

1. Snijd de rode uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Rasp de oude kaas grof – of gebruik kant-en-klare geraspte oude kaas – en rits de blaadjes van de takjes tijm. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
2. Smelt een flinke klont boter in een koekenpan. Voeg de uienringen en een snuf zout toe. Bak ze op laag vuur gedurende 20 tot 25 minuten terwijl je regelmatig roert. Zodra ze zacht zijn, voeg je de suiker en balsamicoazijn toe. Laat dit nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot het vocht nagenoeg verdampt is. Roer op het laatste moment de fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes erdoor.
3. Vet een quichevorm in met een beetje boter en bekleed deze met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi een dun laagje paneermeel over de bodem; dit absorbeert vrijkomend vocht en zorgt dat de korst lekker knapperig blijft.
4. Klop in een grote kom de eieren los met de room (of crème fraîche). Breng het mengsel op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout. Let op: de oude kaas is van zichzelf al vrij zout.
5. Verdeel de gekarameliseerde uien gelijkmatig over de bodem. Strooi de helft van de geraspte oude kaas over de uien. Giet vervolgens voorzichtig het eimengsel in de vorm en eindig met de rest van de kaas voor een mooie goudbruine korst.
6. Schuif de quiche in het midden van de oven en bak deze in 30 tot 35 minuten goudbruin.
7. Laat de quiche na het bakken minstens 10 minuten rusten op het aanrecht. Dit geeft de vulling de tijd om verder te stollen, waardoor je mooiere punten snijdt.