Zachte bloemkool met een krokant kaaskorstje: dit is het ultieme recept voor hartige pannenkoekjes

Ingrediënten voor 8 pannenkoekjes:

• 450 gram bloemkoolrijst
• 70 gram geraspte oude kaas
• 3 eieren
• 2 stengels lente-ui
• 1 takje verse tijm
• 3 eetlepels roomboter
• scheutje kookroom
• versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Vis op z'n best: zo maak je kabeljauw in een rijke saus van Groningse mosterd en kaas | Noorderland

Zo maak je de hartige pannenkoekjes met bloemkool en kaas:

1. Leg de stengels lente-ui op een snijplank en snijd deze in zo dun mogelijke ringetjes. Ris vervolgens de blaadjes van het takje verse tijm en hak deze fijn.
2. Neem een ruime mengkom en doe hier de bloemkoolrijst in. Voeg de drie eieren, de geraspte kaas, de fijngesneden lente-ui en de tijm toe.
3. Giet een klein scheutje kookroom bij het mengsel en breng het geheel goed op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout. Meng alles grondig door elkaar totdat er een samenhangend beslag ontstaat.
4. Laat het beslag circa 10 minuten rusten op het aanrecht; dit zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken en de pannenkoekjes straks makkelijker te bakken zijn.
5. Verhit de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is uitgebruist, schep je met een grote opscheplepel hoopjes van het beslag in de pan. Druk ze voorzichtig een beetje plat tot de gewenste vorm.
6. Bak de pannenkoekjes in circa 5 minuten goudbruin aan de onderkant. Draai ze vervolgens heel voorzichtig om met een spatel en bak ook de andere zijde in circa 5 minuten gaar.
7. Haal de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een bord. Je kunt ze warm houden door het bord losjes af te dekken met een vel aluminiumfolie terwijl je de rest van het beslag bakt.
8. Serveer de kleurrijke pannenkoekjes direct als ze nog lekker warm zijn.

Deze hartige pannenkoekjes vragen om een lekker sausje. Dit zijn onze suggesties:

• Frisse kruidenkwark: meng wat volle kwark met verse bieslook, een drupje citroensap en een beetje knoflook.
• Pikante mayonaise: roer een lepeltje sriracha of sambal door wat goede mayonaise voor een pittige kick die goed samengaat met de oude kaas.
• Honing-mosterdsaus: een klassieke combinatie die het zoete van de bloemkool en het hartige van de tijm prachtig ophaalt.