Terug naar beppes keukentafel: het authentieke recept voor Friese potstro

Potstro is een eenvoudige, hartverwarmende pap die al generaties lang op Friese keukentafels staat. Het lijkt een beetje op havermoutpap, maar dan gemaakt van boekweitmeel en melk. In vroeger tijden had dit stevige gerecht meerdere namen: potstroop, roerom, en in de volksmond ook wel ‘luie wievenkost’.

De vrouwen van toen moesten het huishouden, de kinderen én het eten verzorgen – en soms was er simpelweg geen tijd voor een uitgebreide maaltijd. Dan kwam er een kom dampende potstro op tafel: snel gemaakt, voedzaam en precies wat een hongerige arbeider nodig had.

Bekijk ook

Het geheim van de Friese bakker: sûkerlatten volgens traditioneel recept | Noorderland

Ingrediënten:

• 1 liter volle melk
• 150 gram boekweitmeel
• 1 eetlepel roomboter
• suiker
• snuf zout
• schenkstroop

Zo maak je traditionele Friese potstro:

1. Giet de volle melk in een ruime pan en voeg een snufje zout toe. Breng de melk langzaam, al roerend, aan de kook.
2. Zodra de melk begint te koken, haal je de pan direct van het vuur. Strooi het boekweitmeel al roerend bij de melk en blijf stevig roeren totdat het mengsel zo dik wordt dat de lepel er bijna rechtop in blijft staan.
3. Smelt de roomboter in een kleine pan op laag vuur.
4. Schep een royale portie potstro in vier diepe borden en vorm met de bolle kant van een lepel een kuiltje in het midden.
5. Giet in elk kuiltje een scheutje gesmolten boter en bestrooi de potstro naar smaak met wat suiker en schenkstroop.