Zo maak je zelf een romige crème brûlée met advocaat

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 300 milliliter slagroom
• 100 milliliter volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eieren
• 4 eetlepels advocaat
• 60 gram kristalsuiker + een handje extra ter garnering
• 4 ovenvaste schaaltjes
• crème brûlée-brander

Zo maak je de crème brulee met advocaat:

1. Verwarm de oven voor op 120 graden. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe de slagroom en de volle melk samen met het merg en het leeggehaalde stokje in een steelpan. Breng dit langzaam tegen de kook aan, maar laat het niet doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de vanille 10 minuten trekken. Verwijder daarna het stokje.
2. Terwijl de room trekt, klop je in een hittebestendige kom de eidooiers samen met de 60 gram kristalsuiker tot een lichtgele, romige massa.
3. Giet, al roerend met een garde, de warme room langzaam bij het eimengsel. Roer als laatste de vier eetlepels advocaat door het mengsel totdat alles goed is opgenomen.
4. Verdeel het mengsel over vier passende ovenvaste schaaltjes. Zet de schaaltjes in een braadslede of diepe bakplaat en vul deze met warm water totdat de schaaltjes voor de helft in het water staan (au bain-marie). Bak de crème brûlée in het midden van de oven in ongeveer 40 tot 50 minuten gaar. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog een beetje wiebelen als je de vorm beweegt.
5. Haal de schaaltjes uit het water en laat ze volledig afkoelen op het aanrecht. Zet ze daarna minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast om stevig te worden.
6. Vlak voor het serveren bestrooi je de bovenkant van elke crème brûlée gelijkmatig met een dun laagje kristalsuiker. Gebruik dan een speciale crème brûlée-brander om de suiker te karamelliseren tot een goudbruin en knapperig korstje.