Waarom kiezen? Deze apfelstrudel-pannenkoeken zijn het lekkerste uit twee keukens

Waarom zou je moeten kiezen tussen een oer-Hollandse pannenkoek en de warme, kruidige smaken van een Oostenrijkse apfelstrudel? Wij combineren deze twee klassiekers tot de ultieme traktatie. Met een gulle scheut zelfgemaakte vanillesaus zet je een verwenmoment op tafel waar iedereen van opveert.

Ingrediënten voor vier pannenkoeken:

Voor de pannenkoeken

• 300 milliliter volle melk
• 175 gram bloem
• 1 ei
• scheutje vloeibare slagroom
• snuf zout
• snuf kaneel
• roomboter

Voor de apfelstrudel

• 60 gram lichte basterdsuiker
• 60 gram rozijnen
• 50 gram amandelschaafsel
• 20 gram paneermeel
• 4 Elstar appels
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 scheutje citroensap

Voor de vanillesaus

• 250 milliliter vloeibare slagroom
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 2 eidooiers
• 1 theelepel vanille-extract

Bekijk ook

Terug naar oma's keuken: zo maak je die ouderwets lekkere rijstepap met kaneel | Noorderland

Zo maak je apfelstrudel-pannenkoeken:

1. We beginnen met de pannenkoeken. Neem een ruime kom en zeef de bloem, de kaneel en het zout erboven. Meng dit kort en maak een kuiltje in het midden. Giet de helft van de melk in het kuiltje en roer met een garde vanuit het midden steeds meer bloem erdoorheen. Voeg het ei toe en roer de mix weer goed door. Voeg nu de rest van de melk en het scheutje slagroom toe en blijf roeren tot je een glad beslag hebt dat de dikte heeft van vloeibare yoghurt.
2. Verhit een klontje roomboter in een pan en bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn. Wil je ze warm houden? Leg ze op een bord onder een vel aluminiumfolie in een oven van circa 70 graden.
3. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Meng de appelblokjes in een kom met de rozijnen, het paneermeel, de lichte basterdsuiker, het amandelschaafsel en de nootmuskaat. Voeg een scheutje citroensap toe tegen het verkleuren en voor een frisse toets. Verhit wat roomboter in een pan en bak het mengsel ongeveer 5 minuten. Het is lekker als de appel nog een beetje beet heeft. Meng op het laatst de kristalsuiker erdoor en houd de vulling warm.
4. Voor de saus breng je de slagroom in een steelpan aan de kook. Meng ondertussen de eidooiers met de kristalsuiker en het vanille-extract in een hittebestendige kom. Giet de hete slagroom heel langzaam en al roerend bij het eimengsel om te voorkomen dat de dooiers gaan stollen. Schenk alles terug in de steelpan en verwarm het op een laag vuur. Blijf roeren tot de saus mooi gebonden is, maar laat het niet meer koken.
5. Leg een warme pannenkoek op een bord en schep een flinke portie van de appelvulling in het midden. Klap de pannenkoek dubbel of rol hem losjes op. Serveer de apfelstrudel-pannenkoek direct met een gulle scheut van de warme vanillesaus.