Wist je dit? Waarom je bevroren groenten beter niet kunt koken

Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar groenten uit het vriesvak zijn vaak rijker aan vitamines dan de producten op de versafdeling. Groenten die bestemd zijn voor de diepvries worden namelijk direct na de oogst verwerkt en ingevroren. De 'verse' sperziebonen in het schap hebben daarentegen vaak al een lange reis en flink wat opslagtijd achter de rug, waarbij ze onderweg tot wel de helft van hun vitamine C kunnen verliezen. De term 'vers' is in de supermarkt dan ook vaker een marketingpraatje dan een garantie voor kwaliteit.

Lekke cellen

Waarom is koken dan zo'n slecht idee? Dat heeft alles te maken met de celstructuur van de groente. Tijdens het invriezen ontstaan er kleine ijskristallen die als minuscule naaldjes de celwanden van de groenten doorprikken. De cellen raken hierdoor als het ware 'lek'. Zodra je deze groenten in ruim water kookt, lekken alle wateroplosbare voedingsstoffen – zoals vitamine B en C – razendsnel naar buiten. Kook je 500 gram groenten in een halve liter water, dan ben je zomaar de helft van de gezonde stoffen kwijt.

Bekijk ook

Krokant, goudbruin en vol smaak: zijn dit de lekkerste aardappeltjes ooit? | Noorderland

Zo bereid je ze wél

Het is een misverstand dat op veel verpakkingen en in recepten nog steeds staat dat je de groenten moet koken. Wil je optimaal profiteren van de gezonde eigenschappen van je diepvriesvoorraad? Kies dan voor een bereidingswijze waarbij geen extra water komt kijken:

• Roerbakken: dit is de kortste weg naar een gezonde maaltijd. Door de groenten direct in de pan te bakken, blijven de sappen en vitamines behouden.
• De oven of airfryer: roosteren geeft niet alleen meer smaak, maar houdt de voedingsstoffen ook binnenboord.
• De magnetron: ideaal om de groenten kort te verhitten zonder dat ze hun kracht verliezen.

Mocht je ze toch echt willen koken, gooi het kookwater dan niet weg. Gebruik het als basis voor een soep of saus; op die manier krijg je de uitgelekte vitamines alsnog binnen. Maar de beste tip blijft: laat de kookpan in de kast en zet de koekenpan op het vuur.