Vergeet de snackbar: deze heerlijke satékroketten maak je gewoon zelf

Ingrediënten voor circa 12 kroketten:

• 800 milliliter kokosmelk
• 250 gram geroosterde pinda's
• 200 gram kipfilet
• 60 gram bloem
• 50 gram roomboter
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 25 gram verse gember
• 2 eieren
• 2 tenen knoflook
• 1 sjalot
• 1 stengel citroengras
• 3 eetlepels ketjap manis
• ½ eetlepel citroensap
• snuf chilivlokken
• zwarte peper en zout
• paneermeel
• zonnebloemolie

Bekijk ook

Verrassend hartig: deze vegetarische saucijzenbroodjes met linzen moet je proeven | Noorderland

Zo maak je zelf satékroketten:

1. Begin met het fijnmalen van de pinda’s in een keukenmachine of vijzel tot een fijne pasta. Hak daarna de gember, de knoflook en het sjalotje fijn.
2. Zet een pan op een laag vuur en schenk de kokosmelk erin. Voeg de gemalen pinda’s, de basterdsuiker, de gember en de knoflook toe. Kneus de stengel citroengras en leg deze in de pan, samen met de ketjap manis, de citroensap en een snuf chilivlokken. Laat dit circa 30 minuten zachtjes inkoken met de deksel schuin op de pan.
3. Snijd ondertussen de kipfilet in zeer fijne blokjes. Bak in een koekenpan het gesnipperde sjalotje in wat olie goudbruin en voeg de kip toe. Bak de kipblokjes zachtjes gaar, maar laat ze niet bruin worden; ze moeten mooi mals blijven.
4. De ingekookte pindasaus mag nu van het vuur; vergeet niet de stengel citroengras te verwijderen. Smelt in een tweede pan de gram roomboter en roer de gram bloem erdoor. Laat dit 3 minuten garen tot een stevige roux. Meng de pindasaus en de kipblokjes door de roux tot een dikke ragout. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout.
5. Giet de kipsatéragout in een lage schaal en laat dit minimaal 3 uur (maar liever een hele nacht) opstijven in de koelkast.
6. Verdeel de koude ragout in porties van circa 80 gram en rol er mooie worsten van. Zet twee borden klaar: één met losgeklopte eieren en één met een flinke laag paneermeel. Rol de kroketten eerst door het paneermeel, dan door het ei, en tot slot nogmaals door het paneermeel. Voor een extra stevige korst kun je de kroketten nog een tweede keer door het ei en het paneermeel halen.
7. Bak de kroketten in de frituurpan op 180 graden. Houd 3 minuten aan voor ontdooide kroketten en circa 5 minuten wanneer ze rechtstreeks uit de vriezer komen.