Geen inspiratie voor vanavond? Deze romige courgetteschotel valt bij iedereen in de smaak

We kennen de courgette allemaal als een veelzijdige groente, maar wist je dat deze groente pas echt tot zijn recht komt in een ovenschotel? Door de courgette even kort aan te bakken met wat ui en knoflook, krijgt de schotel een diepe smaak die goed samengaat met de romige ricotta. Met een goudbruin korstje van Parmezaanse kaas erbovenop wordt dit gerecht gegarandeerd een nieuwe favoriet aan de keukentafel.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 800 gram aardappelschijfjes
• 350 gram ricotta
• 100 milliliter kookroom
• 3 courgettes
• 2 rode uien
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels pesto
• 3 theelepels pijnboompitten
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Parmezaanse kaas naar smaak
• verse basilicum
• olijfolie om in te bakken
• snuf peper en zout

Bekijk ook

Deze hartige aardappeltaart met oude kaas wil je vandaag nog bakken | Noorderland

Zo maak je een romige courgetteschotel:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een passende ovenschaal alvast lichtjes in.
2. Kook de aardappelschijfjes circa 5 minuten voor in een pan met kokend water. Giet ze daarna goed af en laat het resterende kookvocht verdampen.
3. Snijd de courgettes in plakjes van circa 5 millimeter dik. Halveer de schijfjes eventueel als de courgettes erg groot zijn. Snipper de rode uien en snijd de teentjes knoflook fijn.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de gesnipperde uien en de knoflook kort aan tot ze glazig zien. Voeg de plakjes courgette en de Italiaanse kruiden toe en bak deze een paar minuten mee op middelhoog vuur. Meng aan het einde ook de voorgekookte aardappelschijfjes erdoorheen.
5. Pak een mengkom en klop hierin de eieren los met de kookroom en de ricotta. Roer de pesto erdoor en breng het mengsel op smaak met een snufje peper en zout.
6. Verdeel het mengsel van aardappel en courgette gelijkmatig over de ingevette ovenschaal. Giet het romige ricottamengsel eroverheen zodat alles goed bedekt is.
7. Bestrooi de schotel met wat geraspte Parmezaanse kaas en de pijnboompitten.
8. Schuif de schaal in de oven en bak de courgetteschotel in circa 30 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
9. Garneer het gerecht voor het serveren met wat verse blaadjes basilicum voor een frisse toets.