Vers uit de oven: zo maak je zachte appel-kaneelrolletjes met botercrème

We kennen allemaal de klassieke kaneelrol: zo’n heerlijk zacht broodje dat onlosmakelijk verbonden is met een goed kopje koffie. Maar wist je dat je deze favoriet nog lekkerder kunt maken door wat extra structuur en frisheid toe te voegen? In dit recept kiezen we voor een vulling van sappige appelblokjes en gehakte walnoten. Die combinatie van het zachte deeg, de frisse appel en de krokante nootjes maakt van elk hapje een kleine verrassing. Geniet van deze heerlijke appel-kaneelrolletjes!

Ingrediënten voor 12 stuks:

Voor het deeg

• 600 gram bloem
• 85 gram zachte roomboter
• 60 gram kristalsuiker
• 7 gram instant gist
• 350 milliliter melk
• 1 ei
• 2 theelepels vanille-extract
• snuf zout
• boter om in te vetten

Voor de appel-kaneelvulling

• 300 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram gehakte walnoten
• 4 appels
• 5 theelepels kaneel

Voor de botercrème

• 800 gram fijne suiker
• 240 gram roomkaas
• 150 gram zachte roomboter
• 1 zakje vanillesuiker
• snuf zout

Bekijk ook

Witte chocolade, amaretto en lotuskoekjes: de gouden combinatie voor cheesecake | Noorderland

Zo maak je de appel-kaneelrolletjes:

1. Verwarm de melk in een steelpannetje tot deze lauwwarm is (circa 30 tot 35 graden). Giet de melk in een ruime kom en roer de gist en de zachte roomboter erdoor. Laat dit 2 minuten staan. Meng vervolgens het ei, de kristalsuiker, het vanille-extract en een snufje zout erdoorheen.
2. Voeg de bloem in twee delen toe en kneed het geheel tot er een samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg vervolgens stevig door gedurende 8 tot 10 minuten. Je kunt testen of het deeg goed is door een klein stukje uit te trekken tot een dun vliesje waar het licht doorheen schijnt.
3. Vorm een mooie bol van het deeg. Vet een kom in met een klein beetje olie, leg de deegbol erin en dek de kom af met een vochtige, schone keukenhanddoek. Laat het deeg op een tochtvrije plek op kamertemperatuur 1 uur rijzen.
4. Schil de appels en snijd deze in zeer kleine blokjes. Meng in een kom de bruine basterdsuiker met de kaneel, de appelblokjes en de gehakte walnoten.
5. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort het gerezen deeg erop. Rol het uit tot een grote rechthoek. Verdeel het appelmengsel gelijkmatig over het deeg, maar houd aan één lange zijde een smalle rand vrij. Rol het deeg vanaf de andere kant strak op tot een lange rol.
6. Verdeel de rol in 12 gelijke stukken. Leg deze stukken met de snijkant naar boven in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal weer af met de vochtige handdoek en laat de broodjes nogmaals 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de rolletjes in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je begint met de afwerking.
8. Maak ondertussen de crème. Zorg dat de roomboter en roomkaas goed op kamertemperatuur zijn. Klop ze samen in een mengkom op hoge snelheid tot een luchtig geheel. Voeg geleidelijk de fijne suiker, het zakje vanillesuiker en een snufje zout toe. Blijf het mengsel minstens 5 minuten goed doorkloppen tot je een gladde, romige crème hebt zonder suikerkorrels.
9. Bestrijk de afgekoelde rolls royaal met de roomkaas-botercrème. Strooi er voor het serveren eventueel nog een klein beetje extra kaneel over.