Witte chocolade, amaretto en lotuskoekjes: de gouden combinatie voor cheesecake

Ingrediënten voor 12 personen:

• 500 gram roomkaas
• 400 gram witte chocolade
• 300 gram Lotuskoekjes
• 250 gram zure room
• 75 gram roomboter
• 125 milliliter slagroom
• 10 dopjes amaretto
• 3 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• handje geschaafde amandelen

Bekijk ook

Tiramisu als ontbijt? Vergeet de klassieker, deze gezonde variant is onweerstaanbaar | Noorderland

Zo maak je een cheesecake met witte chocolade, amaretto en lotuskoekjes:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Pak een bakvorm met een doorsnede van 24 centimeter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Maal de Lotuskoekjes helemaal fijn tot een fijn kruim. Smelt ondertussen 75 gram roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en verdeel dit mengsel over de bodem van de bakvorm. Gebruik de achterkant van een lepel om de bodem stevig aan te drukken.
3. Nu is de vulling aan de beurt. Smelt 250 gram van de witte chocolade au bain-marie. Dit doe je door een kom op een pan met een klein laagje zacht kokend water te zetten, zonder dat de kom het water raakt. Roer regelmatig en zet de gesmolten chocolade even opzij om een klein beetje af te koelen.
4. Doe de roomkaas in een beslagkom en klop deze op tot een glad en zacht geheel. Voeg de zure room en de vanillesuiker toe en meng dit goed door elkaar. Giet daarna in een heel dun straaltje de gesmolten witte chocolade bij het mengsel terwijl je blijft mixen. Doe dit rustig om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften. Roer tot slot de 10 dopjes amaretto erdoorheen.
5. Leg de mixer weg en spatel één voor één de eieren door het beslag tot je een mooi egaal mengsel hebt. Giet de vulling op de koekbodem en bak de cheesecake circa 60 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Zet de oven na het bakken uit, maar laat de taart met de ovendeur op een kier nog 1 uur rustig afkoelen in de oven. Haal de taart er daarna uit en snijd de randjes voorzichtig los met een mesje om scheuren te voorkomen.
7. Maak de topping door de slagroom in een pannetje te verhitten tot deze goed heet is (niet laten koken). Haal de pan van het vuur en roer de resterende 150 gram witte chocolade in blokjes erdoorheen tot een gladde saus. Giet dit over de taart.
8. Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en verdeel ze over de taart wanneer de chocoladetopping een beetje begint op te stijven. Zet de cheesecake vervolgens minstens 4 uur in de koelkast om volledig stevig te worden.