Geen hutspot of boerenkool meer: deze lentestamppot met spinazie en feta is licht en fris

Je kunt ook een handje fijngehakte verse dille of munt door de stamppot mengen voor een nog lichter en frisser lentegevoel. En liever vegetarisch? Laat dan de spekreepjes weg en vervang ze door zongedroogde tomaatjes. Dit geeft een heerlijk hartige en lichtzoete smaak.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1,2 kilo kruimige aardappelen (bijvoorbeeld Bildtstar)
• 600 gram verse bladspinazie
• 200 gram feta
• 150 gram gerookte spekreepjes (of zongedroogde tomaatjes)
• flinke scheut warme melk
• 1 eetlepel grove Groninger mosterd
• handje pijnboompitten
• zwarte peper, zout en nootmuskaat naar smaak
• fijngesneden verse dille of munt (optioneel)

Zo bereid je deze spinaziestamppot:

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier.
3. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een nieuwe droge koekenpan.
4. Giet de aardappelen af en laat ze even kort uitstomen. Stamp ze fijn met een scheutje warme melk en de mosterd tot een luchtige puree.
5. Voeg vervolgens de verse spinazie toe aan de warme puree. Door de warmte slinkt de spinazie vanzelf; zo behoud je die frisse, groene kleur en de vitamines.
6. Verkruimel driekwart van de feta boven de pan en schep dit samen met de spekjes voorzichtig door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, een snuf nootmuskaat en een klein beetje zout. Pas wel op met het zout: de feta en het spek geven al veel smaak.
7. Schep de stamppot op de borden en garneer met de rest van de feta en de geroosterde pijnboompitten.