Hartig, zoet en romig: deze pasta met gekarameliseerde ui en kaas is heerlijk

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram penne
• 1 kilo uien
• 3 teentjes knoflook
• 25 gram ongezouten roomboter
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
• 150 milliliter droge witte wijn (bijvoorbeeld een Pinot Blanc)
• 500 milliliter runderbouillon of paddenstoelenbouillon
• 100 milliliter slagroom of crème fraîche
• 150 gram geraspte Gruyère
• zwarte peper en zout naar smaak

Zo bereid je deze pasta:

1. Snijd de uien in ringen en pers de knoflookteentjes fijn.
2. Verhit de boter in een grote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Doe alle uienringen in de pan met een snuf zout en de suiker. Bak 5 minuten tot ze iets slinken.
3. Zet nu het vuur laag. Laat de uien zo'n 30 minuten zachtjes bakken. Roer regelmatig door. Als de uien aan de bodem dreigen te plakken, voeg je een klein scheutje water toe.
4. Voeg de knoflook, tijm en de balsamicoazijn toe. Bak dit 2 minuten mee.
5. Zet het vuur weer iets hoger en giet de witte wijn erbij. Laat de wijn bijna volledig verdampen en voeg dan de bouillon toe. Laat dit 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot een gebonden saus.
6. Kook ondertussen de penne al dente in gezouten water. Giet af, maar bewaar een klein kopje kookvocht.
7. Roer de room door de uiensaus en meng de gekookte penne erdoorheen. Breng verder op smaak met wat zout en zwarte peper.
8. Roer de helft van de Gruyère door de pasta tot deze gesmolten is. Is de saus te dik? Gebruik dan een beetje van het bewaarde kookvocht.
9. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de rest van de kaas.