Nostalgie in de lekkerste vorm: zo maak je de echte Groninger poffert

Is het nu een cake of is het brood? Voor de Groninger fijnproever is de poffert vooral een flinke portie nostalgie. Vroeger was dit streekgerecht vaste prik op de boerentafel; de voedzame koek gaf de arbeiders de nodige energie na een lange dag op het land.

Hoewel de poffert traditioneel in een speciale ronde trommel au bain-marie wordt gegaard, kun je ook prima een tulbandvorm gebruiken. In tegenstelling tot moderne cakes bevat het beslag zelf weinig suiker, maar dat maken we aan tafel ruimschoots goed met een flinke schep stroop of bruine suiker en een overdaad aan gesmolten roomboter.

Ingrediënten:

• 500 milliliter volle melk
• 500 gram bloem
• 100 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• 3 eieren
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 1 zakje bakpoeder (circa 15 gram)
• snuf zout

Extra lekker met:

• gesmolten roomboter
• donkerbruine basterdsuiker of stroop

Bekijk ook

Een rijke eettraditie: wie kent het Groningse Knappertje nog? | Noorderland

Zo maak je de echte Groninger poffert:

1. Neem een ruime mengkom en zeef hier de bloem en het bakpoeder boven. Voeg de kristalsuiker en een snuf zout toe en meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
2. Maak een kuiltje in het midden en breek de 3 eieren erbovenop. Schenk de volle melk er beetje bij beetje bij terwijl je met een garde of mixer roert. Het resultaat moet een glad beslag zijn dat dikker aanvoelt dan pannenkoekenbeslag, maar nog wel vloeibaar is.
3. Roer als laatste de rozijnen en krenten door het mengsel.
4. Vet de poffertpan (of een tulbandvorm) grondig in met boter. Giet het beslag in de vorm en sluit het deksel goed af.
5. Nu is het tijd voor het garen. Zet een grote soeppan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Plaats de poffertpan voorzichtig in de grote pan; zorg ervoor dat de vorm voor circa 80 procent onder water staat.
6. Laat de poffert op een laag vuur gedurende 2 uur rustig garen. Het water moet zachtjes blijven borrelen, maar mag niet verdampen, dus houd het waterpeil af en toe in de gaten.
7. Haal de vorm na 2 uur uit het water en laat deze even kort afkoelen voordat je de poffert op een bord stort.
8. Serveer de poffert terwijl deze nog warm is. Snijd dikke plakken en serveer deze met een flinke schep bruine suiker en een kommetje gesmolten boter om in te dippen.