Lekker bij de thee: zo maak je een heerlijke notencake

Ingrediënten:

• 200 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram lichtbruine basterdsuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram ongezouten gemengde noten (bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, amandelen en/of zonnebloempitten)
• 1 theelepel koek- of speculaaskruiden
• snuf zout
• beetje bloem voor het bestuiven
• 1 eetlepel honing (optioneel)

Zo maak je deze lekkere notencake:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in met een beetje boter en bestuif lichtjes met bloem.
2. Hak de noten grof. Rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren en goed knapperig worden. Laat de noten even afkoelen; dit geeft de cake veel meer smaak en diepte.
3. Klop ondertussen de boter met de basterdsuiker en het zout tot een romig en luchtig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
4. Zeef vervolgens het bakmeel en de koekkruiden boven de kom. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Let op: mix niet te lang, zo blijft de cake luchtig. Houd een handje noten apart voor de garnering en spatel de rest door het beslag.
5. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Strooi nu de achtergehouden noten eroverheen.
6. Bak de cake in het midden van de oven in circa 60 tot 70 minuten goudbruin en gaar.
7. Steek ter controle een prikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar. Geniet ervan!