Goddelijke combi: zo tover je bastogne, monchou en kersen om tot een overheerlijke muffin

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 250 milliliter slagroom
• 200 gram monchou
• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram bloem
• 135 gram kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 75 gram bastognekoeken
• 4 eieren
• 1 blik kersenvlaaivulling
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eetlepels stroop
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel amandelextract (of een scheutje amaretto voor een bijzondere twist)
• snuf zout
• 12 muffinvormpjes

Bekijk ook

Nooit meer gewone boter: dit ingrediënt maakt je pannenkoeken nog veel lekkerder | Noorderland

Zo maak je muffins met bastogne, monchou en kersen:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pak een grote mengkom en mix de roomboter samen met de kristalsuiker tot een romig en luchtig geheel.
3. Voeg één voor één de eieren toe aan het botermengsel en blijf goed mixen. Roer daarna het amandelextract erdoorheen. Voor wie van een extra warme smaak houdt: vervang het extract gerust door een scheutje amaretto.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en voeg een snufje zout toe. Meng dit alles tot een glad en egaal beslag.
5. Mix de stroop en de kaneel door het beslag. Breek als laatste de bastognekoeken in stukjes en spatel ze voorzichtig door het beslag heen. Houd een hand kruimels over.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en strooi de laatste kruimels koek over de bovenkant.
7. Bak de muffins in circa 20 minuten gaar in de oven. Laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster.
8. Terwijl de oven zijn werk doet, maken we de topping. Klop de monchou in een kom samen met de poedersuiker tot een gladde massa. In een andere kom klop je de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door het monchou-mengsel en zet dit minstens 30 tot 60 minuten in de koelkast om stevig te worden.
9. Zijn de muffins goed afgekoeld? Doe de witte room in een spuitzak en spuit twee mooie cirkels op elkaar langs de buitenrand van elke muffin. Zorg dat er in het midden een kuiltje overblijft.
10. Schep met twee kleine lepeltjes een flinke portie kersenvlaaivulling in het midden van de witte cirkels. Je monchou muffins zijn nu klaar om van te genieten!