Zijn bruine eieren écht gezonder? Waarom het witte ei eigenlijk een betere keuze is

Wanneer je voor het eierschap staat, heb je onbewust vaak een voorkeur. Bruine eieren voelen voor veel mensen wat 'ambachtelijker' of gezonder aan, terwijl witte eieren soms een onterecht industrieel imago hebben. Maar wist je dat deze kleurcode inmiddels achterhaald is? De redactie van Noorderland dook in de biologie van het ei.

Kijk de kip in de oren

Het kleurverschil tussen eieren is minder ingewikkeld dan je zou vermoeden. Het heeft namelijk niets te maken met het dieet van de kip, de leefruimte of zelfs de kleur van de veren. De echte oorzaak? Het oorlelletje van de kip.

Het is een simpel biologisch feit: kippen met witte oorlellen leggen witte eieren, terwijl kippen met rode oorlellen bruine eieren produceren. Zo simpel is het. Het ras of de omgeving van de kip speelt hierin geen enkele rol. En hoewel we vaak denken dat een bruine kip ook automatisch bruine eieren legt, is dat een fabeltje; de kleur van de bevedering staat volledig los van de kleur van de schaal.

Bekijk ook

Eens wat anders dan een eierbal: zo maak je zelf vogelnestjes | Noorderland

Waarom we nog steeds voor bruin gaan

Dat we in de supermarkt vaker voor bruin kiezen, is vooral een erfenis uit de vorige eeuw. Tot 2012 waren witte eieren vaak afkomstig uit de inmiddels verboden legbatterijen, wat zorgde voor het hardnekkige beeld dat 'wit' minder diervriendelijk zou zijn. Vandaag de dag zegt de kleur van de schaal echter niets meer over het welzijn van de kip, maar die oude associatie zit nog diep in ons systeem.

Smaak, voedingswaarde en duurzaamheid

Wat betreft de inhoud is er geen reden om de witte variant links te laten liggen. Of een ei nu wit of bruin is: de voedingswaarde is exact hetzelfde. Ook de smaak verschilt niet. Zelfs de kleur van de dooier – die kan variëren van lichtgeel tot diep oranje – wordt bepaald door het voer en niet door de schaal.

Sterker nog, het witte ei heeft een paar verborgen voordelen. De kippen die deze eieren leggen zijn vaak wat compacter, eten minder en leven gemiddeld iets langer. Omdat ze in hun leven meer eieren produceren, zijn ze per saldo zelfs iets minder belastend voor het milieu. Bovendien zijn witte eieren in de winkel vaak net even scherper geprijsd. Je zou dus kunnen stellen dat het witte ei zelfs de betere keuze is.