De ultieme verwennerij: boterkoek met rum en custard

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram witte basterdsuiker
• 250 gram bloem
• 3 eetlepels bruine rum
• 1 ei (half voor het deeg, half voor het bestrijken)
• snuf zout
• 250 milliliter volle melk
• 2 eidooiers
• 40 gram suiker
• 20 gram maïzena
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 extra eetlepel bruine rum

Zo maak je boterkoek met rum en custard:

1. Breng de melk met de vanille tegen de kook aan. Mix ondertussen de eidooiers met de suiker en maïzena tot een papje. Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft roeren. Doe alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken tot een stevige vla. Roer één eetlepel rum erdoor en laat volledig afkoelen met een stukje vershoudfolie direct op de room (tegen het velletje).
2. Meng de boter met de basterdsuiker, de overige twee eetlepels rum en het zout tot een romige massa. Kneed de bloem en een half ei erdoor tot een samenhangend, plakkerig deeg. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een koek- of taartvorm (circa 24 centimeter) in. Verdeel iets meer dan de helft van het deeg over de bodem en maak een klein opstaand randje.
4. Verdeel de afgekoelde rum-custard over het deeg, maar blijf ongeveer 1 centimeter van de rand af.
5. Rol (of druk) de rest van het deeg plat en leg dit als een "deksel" over de custard. Druk de randjes goed aan.
6. Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei. Trek met een vork het karakteristieke ruitjespatroon in de bovenkant.
7. Bak de koek in 25 tot 30 minuten goudbruin.
8. Laat de boterkoek volledig afkoelen in de vorm voordat je 'm aansnijdt. De custard en boter moeten weer een beetje opstijven voor de perfecte textuur.