De ultieme weekendtraktatie: romige ricottataart met peer

Ingrediënten:

• 400 gram bloem
• 200 gram koude roomboter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 1 groot ei + 1 eidooier
• 1 theelepel bakpoeder
• rasp van een halve citroen
• snuf zout
• 500 gram ricotta (goed uitgelekt)
• 2 grote, rijpe handperen (bijvoorbeeld Conference)
• 80 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• poedersuiker ter garnering

Zo maak je deze lekkere perentaart:

1. Begin eerst met het snijwerk: snijd de peren in zeer kleine blokjes en de koude roomboter ook in blokken.
2. Maak een stevig deeg van de bloem, boter, suiker, ei, eidooier, citroenrasp, bakpoeder en zout. Verdeel het deeg in twee stukken (ongeveer 2/3 voor de bodem/zijkant en 1/3 voor de bovenkant). Laat het 45 minuten rusten in de koelkast.
3. Meng de uitgelekte ricotta met de suiker, de vanille en de kleine blokjes peer. Als de peren erg sappig zijn, strooi dan eventueel een lepeltje amandelmeel over de bodem voordat je de vulling toevoegt.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
5. Rol het grootste deel van het deeg uit en bekleed hiermee de bodem en de rand van een springvorm (circa 24 centimeter). Schep het ricottamengsel erin en strijk glad.
6. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel die precies op de taart past. Leg dit boven op de vulling en druk de randen goed aan zodat de taart "gesloten" is.
7. Zet de taart in de oven en bak 'm in 40 tot 45 minuten goudbruin.
8. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm. Dit is belangrijk voor de stevigheid. Bestuif de taart vlak voor het serveren met een royale laag poedersuiker.