Snert in 30 minuten? Dit snelle recept smaakt alsof hij uren heeft geprutteld

De traditionele methode vraagt om geduld. Het kapot koken van de gedroogde spliterwt is namelijk wat de soep zijn dikke, karakteristieke structuur geeft. In een half uur lukt dat simpelweg niet. Toch is er een manier om de soep veel sneller te maken, zonder in te leveren op de smaak.

In plaats van gedroogde spliterwten gebruiken we namelijk diepvrieserwten of doperwten uit een glazen pot, gecombineerd met een kleine truc voor de binding. Hoewel puristen misschien hun wenkbrauwen ophalen, is het resultaat lekker: een frisse, groene soep die dicht tegen de smaak van traditionele snert aanligt.

Bekijk ook

Snert of erwtensoep: wat is eigenlijk het verschil? | Noorderland

Het "30-minuten-recept":

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 600 gram diepvriesdoperwten (of erwten uit pot, goed afgespoeld)
• 1 liter runder- of groentebouillon
• 1 flinke kruimige aardappel
• 1 prei
• 100 gram spekreepjes
• 1 rookworst
• halve knolselderij
• verse bladpeterselie en bladselderij

Zo maak je de snert:

1. Snijd de aardappel en knolselderij in kleine blokjes en snijd de prei in ringen.
2. Bak in een soeppan de spekreepjes knapperig. Voeg daarna de blokjes knolselderij, aardappel en de preiringen toe en bak deze 5 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Giet de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat dit ongeveer 12 tot 15 minuten koken tot de aardappels en knolselderij zacht zijn.
4. Voeg nu de erwten toe. Laat ze slechts 5 minuten meekoken. Zo behouden ze hun groene kleur.
5. Haal de soeppan van het vuur. Neem een staafmixer en pulseer een paar keer kort door de soep. Pureer niet alles tot een gladde massa: je wilt nog wat hele erwten en stukjes groente zien. De aardappel zorgt nu direct voor de binding.
6. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze samen met de verse kruiden toe aan de soep. Laat nog even 2 minuten doorwarmen.

Het eindoordeel: is het échte snert?

Eerlijk is eerlijk: een soep die uren heeft getrokken heeft vaak meer smaak en diepgang. Maar voor een doordeweekse dag is deze 30-minuten-variant een absolute winnaar. Het is voedzaam, dik en heeft die hartige wintersmaak waar we zo van houden.