Vergeet gewone boter: dit is het geheim van de lekkerste pannenkoeken

Het lijkt zo simpel: bloem, melk en eieren. Maar veel mensen vergeten hier zout aan toe te voegen. Dat klinkt misschien gek in een zoet beslag, maar zout is een goede smaakversterker. Bovendien helpt zout mee om die mooie goudbruine kleur aan je pannenkoek te geven.

En waarom geklaarde boter?

Dan de belangrijkste vraag: waarin bak je ze? Olie kan hoge temperaturen verdragen, maar geeft geen smaak. Gewone boter geeft de lekkerste smaak, maar verbrandt sneller. Het geheim van de professionele pannenkoekenbakker is geklaarde boter, het pure botervet zonder het water in de boter. Door de boter langzaam te smelten en het schuim – de eiwitten – eraf te scheppen, houd je het vet over.

Geklaarde boter heeft een hoger rookpunt. Hierdoor kun je de pan goed heet laten worden, zonder dat de pannenkoek snel aanbrandt. Zo krijg je die knapperige, goudbruine randjes en behoud je de volle, romige botersmaak.

Geen zin om zelf boter te klaren? Gebruik dan een combinatie van een neutrale olie, zoals zonnebloemolie, en een klontje roomboter. De olie voorkomt dat de boter direct verbrandt.

Het ultieme recept:

Ingrediënten voor circa 10 pannenkoeken

• 250 gram bloem
• 500 milliliter volle melk (op kamertemperatuur)
• 2 grote eieren
• snuf zout
• geklaarde boter om in te bakken (of een neutrale olie en een klontje roomboter)

Zo bak je de pannenkoeken:

1. Meng eerst de droge ingrediënten met elkaar: doe de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg een scheutje melk toe. Roer vanuit het midden met een garde tot er een dik, glad papje zonder klontjes ontstaat.
3. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe terwijl je blijft roeren.
4. Laat nu het beslag minstens 30 minuten rusten op het aanrecht. Dit geeft het mengsel de tijd om te "ontspannen", wat zorgt voor een zachtere pannenkoek.
5. Ga dan bakken: laat de pan eerst goed heet worden. Voeg een klontje geklaarde boter toe en giet een pollepel beslag in de pan. Draai de pan snel rond zodat de hele bodem bedekt is.
6. Wacht tot de bovenkant droog is en de randjes goudbruin kleuren voordat je 'm omdraait. Bak dan de andere kant nog goudbruin.