Er gaat niets boven snert: zo maak je zelf een stevige pan vegetarische erwtensoep

Ingrediënten:

• 250 gram gedroogde spliterwten
• 150 gram aardappels
• 1,5 liter water
• 2 uien
• 2 laurierblaadjes
• 1 blokje groentebouillon
• 1 vegetarische rookworst
• 1 prei
• ½ winterpeen
• ½ knolselderij
• handvol verse peterselie
• snuf peper en zout

Bekijk ook

Gestoofde prei op zijn best: zo maak je dit klassieke bijgerecht echt bijzonder | Noorderland

Zo maak je een vegetarische snert:

1. Was de spliterwten grondig in een zeef en doe ze daarna samen met 1,5 liter water en het bouillonblokje in een ruime soeppan.
2. Breng het geheel aan de kook en laat de erwten circa 60 minuten zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan, terwijl je af en toe goed over de bodem roert.
3. Schil ondertussen de aardappelen, de uien, de winterpeen en de knolselderij en snijd al deze groenten in kleine, gelijkmatige blokjes.
4. Voeg na het eerste uur de blokjes aardappel, de gesnipperde uien, de winterpeen, de knolselderij en de laurierblaadjes toe aan de pan.
5. Snijd de prei in dunne halve ringen en voeg deze eveneens toe aan de soep.
6. Laat de soep opnieuw aan de kook komen en laat het geheel daarna nog eens 35 tot 60 minuten op een laag vuur zachtjes door pruttelen.
7. Roer de soep tijdens het koken regelmatig goed door om te voorkomen dat de dikker wordende massa aan de bodem van de pan vastkoekt.
8. Hak de verse peterselie fijn en roer deze kort voor het einde van de kooktijd door de soep voor een frisse smaak en kleur.
9. Vis de laurierblaadjes uit de pan en breng de soep verder op smaak met een beetje peper en zout naar eigen inzicht.
10. Verwarm de vegetarische rookworst zoals aangegeven op de verpakking, snijd deze in mooie plakjes en serveer deze door of over de warme soep.
11. Zet de pan op tafel met een stapel Fries roggebrood en geniet!