Dit overheerlijke recept voor speculoos-cheesecake is de reden om dit weekend de oven aan te zetten

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 200 gram speculooskoekjes
• 75 gram ongezouten roomboter
• 1 zakje vanillesuiker

Voor de vulling

• 600 gram roomkaas
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram speculoospasta
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 eetlepel maizena

Voor de decoratie

• 100 gram speculoospasta
• een paar hele speculooskoekjes

Bekijk ook

Lekkere snack voor tussendoor: zo maak je zelf granolarepen met pindakaas en chocolade | Noorderland

Zo maak je de overheerlijke speculoos-cheesecake:

1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Zet alvast een ovenbestendig kommetje met water in de oven; dit voorkomt dat de cheesecake straks scheurt.
2. Vet een springvorm van 18 tot 20 centimeter goed in. Verkruimel de speculooskoekjes en smelt de roomboter. Meng beide met de vanillesuiker en verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm. Druk stevig aan en zet even opzij.
3. Klop de roomkaas luchtig met de fijne kristalsuiker. Voeg de speculoospasta toe en meng tot een glad geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, gevolgd door de eidooier. Roer daarna voorzichtig de maizena en speculaaskruiden door het beslag. Mix niet te lang; zo blijft de vulling luchtig.
4. Giet de vulling in de springvorm en plaats deze in de oven. Bak de cheesecake gedurende 2 uur. Laat de taart daarna nog minstens 2 uur in een gesloten en oven afkoelen, zodat hij stevig wordt en niet inzakt. Let op: de oven staat dan niet meer aan.
5. Laat de cheesecake volledig afkoelen. Smelt de speculoospasta in een pannetje of in de magnetron tot deze vloeibaar is en giet dit over de bovenkant van de taart. Garneer met enkele hele speculooskoekjes voor een knapperige afwerking.