Vergeet de klassieke appeltaart: deze variant met spijs is nog veel lekkerder

Ingrediënten:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram koude roomboter + wat extra om mee in te vetten
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 1 kilo stevige appels (bijvoorbeeld Elstar)
• 1 eetlepel kaneel
• 50 gram rozijnen
• 250 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 citroen
• snuf zout
• rum of appelsap (optioneel)
• slagroom (optioneel)

Zo maak je deze heerlijke appeltaart met spijs:

1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de basterdsuiker en een snuf zout. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg deze toe. Kneed het geheel (met de hand of een keukenmachine) tot een samenhangende deegbal. Wikkel het deeg in folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Wel 50 gram rozijnen zo'n 15 minuten in lauw water (of rum of appelsap voor extra smaak) en dep ze daarna goed droog. Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes. Meng de appelblokjes in een grote kom met de gewelde rozijnen en een eetlepel kaneel.
3. Prak het amandelspijs fijn in een kommetje. Voeg hier de rasp van een halve citroen aan toe. Klop een ei los in een kopje en meng de helft hiervan door de spijs. Roer goed door tot de spijs smeuïg en goed smeerbaar is. Bewaar de andere helft van het ei voor de afwerking van de taart.
4. Vet een springvorm (van ongeveer 24 centimeter) in met wat boter. Gebruik ongeveer tweederde van het gekoelde deeg om de bodem en de randen van de vorm te bekleden.
5. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
6. Verdeel het spijsmengsel gelijkmatig over de bodem van de taart. Dit laagje zorgt ervoor dat de bodem niet te zompig wordt. Stort hierop het appelmengsel en druk het stevig aan, zodat er zo min mogelijk gaten tussen de appels zitten.
7. Rol eventueel het resterende deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en snijd er lange stroken van. Leg deze in een ruitpatroon over de appels. Bestrijk de deegstroken en de randen met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
8. Schuif de appeltaart in de oven en bak de taart in circa 60 tot 70 minuten goudbruin. Laat de taart daarna goed afkoelen in de vorm voordat je 'm aansnijdt; zo krijgt de spijslaag de kans om steviger te worden.
9. Serveer de appeltaart eventueel met een toef slagroom erbij. Ook lekker: een bolletje vanille-ijs!

Extra tip: heb je nog wat amandelschaafsel in de voorraadkast staan? Strooi dit over de bovenkant voordat de taart de oven in gaat voor een extra krokante finish.