Zin in iets lichts uit de oven? Probeer deze makkelijke lasagne met courgette en pesto

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de lasagne

• 500 gram ricotta
• 250 gram mozzarella
• 250 gram verse lasagnevellen
• 15 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 150 milliliter tomatenpassata
• 30 milliliter neutrale olie
• 2 courgettes
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak

Voor de pesto

• 75 gram pijnboompitten
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 30 gram basilicum
• 100 milliliter olijfolie
• rasp en sap van 1 biologische citroen
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• zout en peper naar smaak

Bekijk ook

Zo heb je rodekool nog nooit geproefd: ontdek deze verrukkelijke hartige taart | Noorderland

Zo maak je een makkelijke lasagne met courgette en pesto:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ruime ovenschaal in met een beetje neutrale olie.
2. Begin met de pijnboompittenpesto. Doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, basilicum, citroenrasp en citroensap samen met de olijfolie en 1 theelepel Italiaanse kruiden in een keukenmachine. Maal tot een gladde, geurige pesto. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
3. Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Verhit een scheut neutrale olie in een koekenpan en fruit de ui op laag tot middelhoog vuur glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Schenk de tomatenpassata erbij, voeg een theelepel Italiaanse kruiden toe en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen.
4. Schaaf ondertussen de courgettes met een dunschiller in lange, dunne linten.
5. Verdeel een dun laagje van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een enkele laag lasagnevellen. Verdeel een laag ricotta over de pasta en strijk glad met de achterkant van een lepel. Leg hier een laag courgettelinten op en bestrijk deze met een dunne laag pijnboompittenpesto. Breng elke laag licht op smaak met zout en peper.
6. Herhaal deze lagen tot bijna alle ingrediënten zijn gebruikt. Bewaar een beetje ricotta en courgette voor de bovenkant. Eindig met een laag lasagnevellen, verdeel de rest van de ricotta erover, leg de laatste courgettelinten erop en verdeel de mozzarella in stukjes over de schaal. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.
7. Bak de lasagne 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus zachtjes bubbelt. Laat de lasagne 5 minuten rusten voor het aansnijden.