Vergeet stroop en suiker: dit recept voor hartige pannenkoeken met zalm en spinazie wordt je nieuwe favoriet

Ingrediënten:

• 500 gram bladspinazie (diepvries)
• 250 gram bloem
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 500 milliliter melk
• 25 milliliter slagroom
• 2 blikjes roze zalm
• 2 tomaten
• 2 eieren
• 1 kleine rode ui
• 5 eetlepels balsamicodressing
• 1 flinke eetlepel kruidenkaas
• paar takjes verse dille
• boter of olie om in te bakken
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Oostenrijk op je bord: zo maak je de perfecte kaiserschmarrn gewoon zelf | Noorderland

Zo maak je hartige pannenkoeken met zalm en spinazie:

1. Meng de bloem met de eieren en een klein snufje zout in een beslagkom. Voeg geleidelijk de melk toe en roer met een garde tot je een glad pannenkoekenbeslag zonder klontjes hebt.
2. Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan en bak van het beslag circa acht goudbruine pannenkoeken. Houd deze eventueel warm tussen twee borden.
3. Verwarm de bladspinazie in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spinazie daarna goed af in een zeef, zodat het mengsel straks niet te nat wordt.
4. Laat de roze zalm uit de blikjes uitlekken. Verwijder indien nodig de velletjes en de graatjes en verdeel de vis met een vork in grove stukken.
5. Snijd de tomaten in partjes en de gepelde rode ui in halve ringen. Meng deze in een schaaltje met de balsamicodressing om een frisse salade voor erbij te maken.
6. Roer de slagroom, de flinke eetlepel kruidenkaas en de helft van de geraspte kaas door de warme spinazie totdat de kaas gesmolten is.
7. Schep de stukken zalm en de fijngesneden verse dille voorzichtig door het spinaziemengsel. Breng het geheel op smaak met een snuf peper en zout.
8. Verdeel het spinazie-zalmmengsel over de versgebakken pannenkoeken en rol deze strak op.
9. Bestrooi de pannenkoeken met de rest van de gemalen kaas en serveer ze direct met de tomatensalade ernaast.