Vergeet boter of bloem: dit is het geheime ingrediënt voor echt lekkere jus

Scheutje gezelligheid

Het geheim van lekkere jus? Dat is eigenlijk heel eenvoudig en ligt waarschijnlijk al in je voorraadkast of koelkast. Het toevoegen van een beetje alcohol – of dat nu bier, wijn of iets sterkers is – zorgt voor voor meer diepgang en een lekkere, rijkere smaak. Het klinkt misschien als een flinke ingreep voor een gewone, doordeweekse maaltijd, maar geloof ons: het resultaat is lekker. De drank haalt de hartige smaken van het vlees op en zorgt voor een volle, rijke saus die je het liefst tot de laatste druppel over de aardappels wilt lepelen.

Welke fles trek je open?

Wel is het belangrijk dat je een drank kiest die matcht met wat er op het bord ligt, zodat de smaak van het bier of de wijn niet overheerst. Let daarom hier goed op:

• Licht vlees: serveer je een stukje kip, een kalfslapje of een stukje kalkoen? Kies dan voor een lichte drank, zoals een droge witte wijn. Een zwaar, donker biertje zou hier te sterk bij zijn en de subtiele smaak van het vlees wegdrukken.
• De klassieke bal of worst: bij een stevige gehaktbal of een rookworst mag het wel wat krachtiger. Een donker biertje – denk bijvoorbeeld aan dubbelbier of een herfstbok – of een scheut rode wijn doet hier wonderen. Het geeft de jus een mooie, donkere kleur en een volle smaak.
• Wild: staat er een rijkelijk gevulde kalkoen of misschien zelfs een stukje wild op het menu? Dan mag je best uitpakken met een scheutje sterke drank zoals cognac, whisky of port. Dit geeft de jus een warme smaak die goed past bij deze gerechten.

Zo pak je het aan

Het verrijken van je jus is geen hogere wiskunde, maar er zijn wel een paar handigheidjes om rekening mee te houden:

1. Niet alles tegelijk: giet niet in één keer een heel glas in de pan. Voeg de drank beetje bij beetje toe terwijl je rustig blijft roeren. Zo kunnen de smaken goed intrekken.
2. Blijven proeven: dit is misschien wel de belangrijkste regel. Proef tussendoor wat de drank met de smaak doet. Soms is een klein scheutje al genoeg om de jus een oppepper te geven.
3. Kruiden als laatste: wacht met het toevoegen van peper en zout totdat de alcohol in de pan zit. Drank verandert de balans van je jus behoorlijk; vaak heb je daarna veel minder zout nodig dan je gewend bent. Door pas aan het einde af te kruiden, voorkom je dat de jus te zout wordt.