Vergeet de diepvries: zo maak je zelf de allerlekkerste knapperige rösti

Ingrediënten:

• 600 gram aardappels
• 20 gram peterselie
• 200 milliliter Griekse yoghurt
• 2 rode uien
• 2 eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• tijm naar smaak
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Onze wintereditie is verschenen: nu in een nieuw jasje | Noorderland

Zo maak je zelf de allerlekkerste knapperige rösti:

1. Schil de aardappels en rasp ze grof met een blokrasp. Het is belangrijk om de geraspte aardappel goed droog te deppen met een schone theedoek of stevig aan te drukken in een vergiet, zodat de rondjes straks mooi knapperig worden en niet uit elkaar vallen.
2. Snipper de rode uien heel fijn en hak de verse peterselie grof.
3. Pak een ruime kom en meng hierin de geraspte aardappel met de gesnipperde ui, de peterselie en de eieren. Voeg naar eigen inzicht peper, zout en tijm toe.
4. Maak nu de kruidenyoghurt door de Griekse yoghurt te mengen met een klein beetje van de gehakte peterselie en wat peper. Zet dit koel weg tot je gaat serveren.
5. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
6. Vorm met je handen kleine, platte schijfjes van het mengsel. Door ze vooraf met je handen plat te drukken, blijven ze in de pan beter in model.
7. Leg de rondjes voorzichtig in de pan (bak er niet meer dan zes tegelijk) en bak ze in ongeveer 3 minuten per kant prachtig goudbruin en gaar.
8. Serveer de warme rösti direct met een flinke schep van de frisse kruidenyoghurt.

Serveertip: deze rondjes smaken lekker naast een klassiek stukje (vegetarisch) vlees en een portie vers gekookte sperziebonen of een frisse winterse salade.