Lekker bijgerecht: zo maak je echt krokante bratkartoffeln

Het geheim van de perfecte bratkartoffeln:

De grootste fout bij het bakken van aardappels is... ongeduld. Voor echte bratkartoffeln heb je twee dingen nodig: vastkokende aardappels die eerst in de schil zijn gekookt en een grote koekenpan – het liefst van gietijzer – die genoeg ruimte biedt om de schijfjes echt te laten bakken in plaats van te stomen.

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 150 gram gerookte (vega) spekreepjes of -blokjes
• 2 middelgrote uien
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel gedroogde marjolein
• zout en zwarte peper naar smaak
• verse peterselie ter garnering

Zo maak je de bratkartoffeln:

1. Kook de aardappels in hun schil in gezouten water tot ze net gaar zijn (circa 15 tot 20 minuten). Giet ze af en laat ze volledig afkoelen. Tip: kook de aardappels het liefst een dag van tevoren; dit geeft het beste resultaat. De aardappels zijn dan steviger en laten zich goed in schijfjes snijden zonder uit elkaar te vallen.
2. Haal de schil van de afgekoelde aardappels eraf en snijd de aardappels in gelijkmatige schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik.
3. Bak de spekreepjes in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal het spek uit de pan, maar laat het vet zitten. Snijd ondertussen de uien in ringen.
4. Fruit de uienringen in het vet van de spekreepjes tot ze glazig en lichtbruin zijn. Schep de uien uit de pan en bewaar ze apart.
5. Voeg de boter toe aan de pan en zorg dat deze goed heet is. Leg de aardappelschijfjes in de pan. Zorg dat de pan niet té vol ligt: bak liever in twee porties voor het beste resultaat. Laat de aardappels rustig bakken tot de onderkant goudbruin en krokant is voordat je ze voorzichtig omkeert.
6. Zodra de aardappels aan beide kanten krokant zijn, voeg je het spek en de uien weer toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Breng de aardappeltjes verder op smaak met peper, marjolein en – maar wees voorzichtig – een beetje zout.
7. Strooi de verse peterselie over de pan en serveer de bratkartoffeln direct, terwijl ze nog lekker warm en knapperig zijn.