Onze favoriete winterkost: makkelijke groentesoep met oude kaas

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 300 gram pastinaak
• 300 gram koolraap
• 200 gram winterpeen
• 200 gram prei
• 50 gram oude kaas
• 1,5 liter water
• 1 groentebouillonblokje
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1 theelepel lavas
• peper naar smaak

Bekijk ook

Slechts 20 minuten en een handvol ingrediënten: deze simpele gnocchi wil je vandaag nog maken | Noorderland

Zo maak je makkelijke groentesoep met oude kaas:

1. Begin met het schillen van de pastinaak, de koolraap en de winterpeen. Snijd de pastinaak en de koolraap in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 centimeter. Breng in een ruime soeppan het water aan de kook samen met het groentebouillonblokje, de pastinaak, de koolraap, de gedroogde tijm en de lavas.
2. Laat de bouillon circa 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, zodat de smaken van de kruiden goed kunnen trekken en de eerste groenten alvast wat zachter worden.
3. Snijd ondertussen de winterpeen in schijfjes en de prei in mooie halve ringen. Was de prei goed in een vergiet om eventueel zand te verwijderen. Voeg na de eerste kooktijd de wortel en de prei toe aan de pan. Laat de soep nu nog circa 10 minuten zachtjes doorkoken totdat alle groenten beetgaar zijn.
4. Terwijl de soep de laatste minuten op het vuur staat, kun je de oude kaas voorbereiden. Gebruik een kaasschaaf of een dunschiller om mooie, dunne flinters van het stukje kaas te schaven. Hak ook de verse peterselie fijn.
5. Proef de soep en voeg naar eigen inzicht nog een snufje peper toe. Schep de soep in vier diepe kommen of mokken. Garneer elke kom met de flinters oude kaas en bestrooi het geheel op het laatst met de verse peterselie. Serveer direct, eventueel met een stevige snee boerenbrood erbij.