De ultieme klassieker: zo maak je heerlijke kippensoep

Ingrediënten:

voor een grote soeppan vol

• 1 hele (braad)kip of 1 kilo kippenbouten of -poten
• 3,5 liter koud water
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• een paar takjes peterselie + extra ter garnering
• 10 peperkorrels
• groenten voor de bouillon: 2 uien, 2 wortels en 2 stengels bleekselderij
• groenten voor de vulling: 200 gram worteltjes, 2 stengels bleekselderij en 1 kleine prei
• 100 gram vermicelli
• zout naar smaak

Zo bereid je de kippensoep:

1. Leg de kip in een grote soeppan en giet het koude water erbij tot de kip goed onder staat. Door met koud water te beginnen, worden de eiwitten langzaam afgegeven en krijg je een smaakvolle, heldere bouillon. Breng het geheel langzaam tegen de kook aan.
2. Zodra de soep begint te pruttelen, ontstaat er schuim aan de oppervlakte. Schep dit geduldig weg met een schuimspaan. Dit is de stap die het verschil maakt tussen een troebele soep en een heldere bouillon.
3. Voeg grove stukken ui, wortel, bleekselderij en de kruiden toe. Draai het vuur laag: de bouillon mag niet hard koken, slechts heel zachtjes. Laat de soep minimaal 3 tot 4 uur trekken. Hoe langer, hoe dieper de smaak.
4. Haal de kip voorzichtig uit de pan en laat deze op een bord afkoelen. Zeef de bouillon in een nieuwe pan. Gooi de uitgekookte groenten weg. Pluk nu al het malse kippenvlees en snijd of scheur het in hapklare stukjes.
5. Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook en snijd de groenten voor de vulling in kleine stukjes.
6. Voeg de fijngesneden wortel, bleekselderij en prei toe en laat zo'n 8 minuten zachtjes meekoken. Voeg in de laatste 2 à 3 minuten de vermicelli en het kippenvlees toe.
7. Proef de soep goed: dit is het moment om zout toe te voegen. Roer op het allerlaatste moment fijngehakte peterselie erdoor voor een frisse kleur en smaak.