Het ultieme wintertoetje: tiramisu met Groninger koek

Ingrediënten:

voor 4 tot 6 personen

• 1 Groninger koek (of ontbijtkoek)
• 500 gram mascarpone
• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 200 milliter sterke koffie (bijvoorbeeld een dubbele espresso)
• een flinke scheut Berenburg (optioneel, voor een extra touch)
• cacaopoeder
• snuf zout

Zo maak je een tiramisu van Groninger koek:

1. Zet een flinke kop sterke koffie en laat deze volledig afkoelen in een diep bord. Roer hier naar wens een scheutje Berenburg doorheen. Snijd de Groninger koek in plakken van ongeveer één centimeter dik.
2. Splits de eieren en bewaar de eidooiers en eiwitten: klop in een vetvrije kom de eidooiers samen met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Roer hier voorzichtig de mascarpone doorheen tot er een gladde massa ontstaat zonder klontjes.
3. Klop in een andere (schone) kom de eiwitten met een klein snufje zout tot stijve pieken. Spatel het eiwit heel voorzichtig door het mascarponemengsel. Doe dit met beleid: je wilt de luchtigheid behouden zodat het dessert straks niet te zwaar valt.
4. Doop de plakjes Groninger koek één voor één kort in het koffiemengsel. Let op: de koek absorbeert sneller dan de traditionele lange vinger, dus leg de koek kort in de koffie om te voorkomen dat het te zacht wordt. Bedek de bodem van een mooie glazen schaal – of kleine glaasjes – met een laagje van de gedoopte koek.
5. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de koeklaag en strijk het glad. Herhaal dit proces met een tweede laag in koffie gedoopte koek en eindig met de rest van de mascarpone.
6. Dek de schaal of glaasjes af met vershoudfolie en laat de tiramisu minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast. De smaken trekken dan goed in.
7. Bestuif het dessert vlak voor het serveren met een dikke laag cacaopoeder. Voor een extra feestelijk effect kun je er nog wat kruimels van een droge Groninger koek overheen strooien.