Zo simpel kan het zijn: romige wortelsoep met bieslook en frisse kruidenyoghurt

Ingrediënten:

• 400 gram wortels
• 1 liter groentebouillon
• 150 milliliter slagroom
• 1 rode ui
• bosje verse bieslook
• 8 eetlepels volle yoghurt
• 8 eetlepels verse peterselie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• peper en zout naar smaak

Bekijk ook

Zo maak je een hartverwarmende spruitjesschotel met gehakt en komijnekaas | Noorderland

Door spruiten in de oven te combineren met gehakt en een kaaskorst, ontstaat er een hartverwarmende spruitjesschotel waar je op een gure dag écht naar uitkijkt.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je romige wortelsoep met bieslook en frisse kruidenyoghurt:

1. Begin met het pellen en snipperen van de ui en snijd de wortels in grove stukken. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op een middelhoog vuur. Doe de wortels en de ui in de pan en bak deze circa 3 minuten aan; door het bakken komen de natuurlijke suikers in de wortel vrij, wat de soep straks extra smaak geeft.
2. Giet de groentebouillon bij de wortels in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de wortels goed zacht zijn geworden. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een glad en fluwelig geheel.
3. Zet de pan weer op een laag vuur en roer de slagroom en het paprikapoeder erdoorheen. Laat de soep nog circa 3 minuten heel zachtjes doorkoken zodat de smaken goed kunnen mengen. Snijd ondertussen de verse bieslook in fijne ringetjes en roer deze op het laatste moment door de soep voor een frisse kleur en smaak.
4. Terwijl de soep zachtjes pruttelt, meng je de yoghurt met de fijngehakte peterselie in een klein kommetje. Voeg naar eigen smaak een snuf zout en peper toe om de kruidenyoghurt wat meer pit te geven.
5. Schep de warme soep in diepe kommen of mokken. Werk elk kommetje af met een gulle schep van de peterselieyoghurt in het midden.