Vergeet stamppot: deze winterse garnalencurry is ook heerlijk bij kou

Ingrediënten:

voor 4 personen/porties

• rijst (bijvoorbeeld pandan of basmati)
• 400 gram garnalen
• 600 gram winterpeen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• 2 eetlepels milde currypasta (of kerriepoeder)
• 1 blokje groentebouillon
• 1 limoen
• verse koriander of peterselie
• handje peultjes (optioneel)

Zo maak je deze heerlijke curry:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en snijd de knoflookteentjes fijn. Schil de winterpeen en snijd deze in dunne, halve plakjes.
2. Verhit een scheutje olie in een grote wok of diepe koekenpan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
3. Voeg de plakjes winterpeen toe aan de pan. Bak deze 3 tot 4 minuten mee op middelhoog vuur. Roer vervolgens de currypasta (of het kerriepoeder) erdoor en bak dit kort mee zodat de aroma’s vrijkomen.
4. Giet de kokosmelk in de pan. Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en roer goed door. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de curry ongeveer 10 tot 12 minuten pruttelen tot de winterpeen beetgaar is. Gebruik je ook peultjes? Voeg deze dan de laatste 3 minuten toe aan de pan.
5. Zet nu het vuur laag. Spoel de garnalen kort af en dep ze droog. Voeg ze pas op het allerlaatste moment toe aan de curry.
6. Breng de curry verder op smaak met het sap van een halve limoen voor een frisse kick. Schep de rijst in diepe borden, verdeel de curry erover en garneer royaal met fijngehakte koriander of peterselie.