Het geheim van de perfecte en meest romige pasta pesto

Ingrediënten:

voor 4 personen

• 500 gram linguine of trofie (deze pastasoorten houden de pesto het beste vast)
• 1 flinke bos verse basilicum + wat extra ter garnering
• 60 gram pijnboompitten + wat extra ter garnering
• 2 tenen knoflook
• 80 gram Parmigiano Reggiano (vers geraspt, geen zakje) + wat extra ter garnering
• 40 gram Pecorino Romano
• 150 milliliter extra vierge olijfolie (ga voor de beste kwaliteit die je kunt vinden)
• snuf grof zeezout

Drie gouden regels:

1. Gebruik geen blender (als het even kan): een blender slaat namelijk de basilicum kapot en door de hitte van de mesjes kan de pesto bruin kleuren in plaats van groen. Gebruik liever een vijzel of pulseer heel kort in een keukenmachine.
2. Het kookwater is net vloeibaar goud: gooi het kookwater van de pasta niet weg. Het zetmeel in dit water is het geheime ingrediënt voor een goede en vooral romige binding.
3. Verhit niet: pesto mag je eigenlijk niet meekoken in de pan. Hierdoor verliest de basilicum sneller zijn smaak en kan de kaas gaan klonteren. Je mengt de pesto pas op het allerlaatste moment.

Zo maak je de pasta pesto:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen.
2. Doe de knoflook met een snuf zeezout in de vijzel (of keukenmachine) en maak er een pasta van. Voeg de pijnboompitten toe en stamp fijn. Doe daarna de basilicumblaadjes erbij en wrijf met cirkelvormige bewegingen tot een grof mengsel. Roer dan de geraspte kazen erdoor en giet als laatste de olijfolie erbij tot je een lekkere, dikke saus hebt.
3. Breng een grote pan met ruim water en flink wat zout aan de kook. Hierbij geldt: het water moet proeven als de zee. Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
4. Vlak voordat je de pasta afgiet, schep je een klein kopje van het kookwater uit de pan. Giet de pasta af en doe deze terug in de pan (die nu van het vuur af is!).
5. Voeg de verse pesto toe aan de pasta. Giet er voorzichtig een paar eetlepels van het warme kookwater bij. Roer dit goed door. Je zult zien dat de kaas en de olie samen met het kookwater veranderen in een romige saus.
6. Serveer de pasta direct, eventueel met extra geraspte kaas, een paar blaadjes basilicum en wat geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk!