Dit is het verschil tussen Groningse, Friese en Drentse droge worst

Het varken en de wieme

De traditie van de droge worst vindt zijn oorsprong in de noodzaak om de winter door te komen. Vroeger werd het varken op de boerderij het hele jaar door gevoerd met de restjes uit de keuken en de oogst. Wanneer in oktober de slachtmaand aanbrak, kwam de slachter langs en werd het hele dier gebruikt om de voorraadkast te vullen.

De reststukjes vlees werden samen met buikvet gemalen tot grof gehakt, de zogenaamde 'met', en in varkensdarmen gestopt. In een tijd zonder vriezers was drogen een goede manier van bewaren. De worsten hingen aan de balken van de zolder, de wieme, waar ze langzaam stevig werden terwijl een krantje op de vloer de laatste druppels opving.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Rook uit Friesland en Drentse stevigheid

Wanneer je de provinciegrenzen oversteekt, proef je direct het verschil in ambacht. In Friesland kiest de slager voor een extra stap die de worst zijn karakteristieke karakter geeft: hij wordt niet alleen gedroogd, maar ook gerookt. In speciale rookkasten zorgt een mengsel van turf en eiken- of beukenhoutsnippers voor een hartige, diepe rooksmaak.

De Drenten pakken het steviger aan. Hun worst is over het algemeen een stuk vetter en door een aanzienlijk langere droogtijd ook veel harder dan die van de buren. Het is een worst waar je echt even je tanden in moet zetten.

Bekijk ook

Dol op droge worst? Deze ovenschotel wil je meteen maken | Noorderland

Wie van een stevige, hartige maaltijd houdt die gemakkelijk te bereiden is en vol smaak zit, zit met deze ovenschotel met droge worst helemaal goed.

De Groningse liefde voor kruidnagel

In Groningen hebben ze weer een heel andere opvatting over wat een worst goed maakt. Voor de Groninger is de metworst pas geslaagd als de geur van kruidnagel je tegemoet komt. Deze specerij geeft de Groningse worst zijn unieke, warme smaak die perfect past bij een koude winterdag. Bovendien hoeft de worst in Groningen lang niet zo droog te zijn als in Drenthe.

Hoewel droge worsten van oudsher onmisbaar waren bij de boerenkool of zuurkool, zijn ze tegenwoordig uitgegroeid tot een trotse snack. Er zijn zelfs liefhebbers die hele tochten door het noorden maken om bij elke dorpsslager het lokale geheim te proeven. Want hoe je het ook wendt of keert, echte droge worst blijft het ultieme symbool van noordelijke gastvrijheid.