Lekker en gezond: zo maak je een winterse salade met boerenkool en pompoen

Ingrediënten:

Voor 2 tot 3 personen

• 200 gram linzen uit blik, uitgelekt
• 150 gram gesneden boerenkool
• 100 milliliter yoghurt
• 50 gram amandelen, grof gehakt
• 3 takjes dille
• 2 takjes salie
• 2 citroenen
• ½ biologische pompoen
• klein bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel ahornsiroop
• ½ theelepel kaneel
• snuf cayennepoeder
• zout en versgemalen zwarte peper

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Friese winterfavoriet met een twist: witlofstamppot met nagelkaas uit de oven | Noorderland

Stamppot in de winter is altijd een goed idee, maar deze versie met Friese nagelkaas tilt je witlofstamppot naar een hoger niveau.

Zo maak je een winterse salade met boerenkool en pompoen:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maak eerst de kruidenmix voor de pompoen. Doe de kaneel, een snufje cayennepoeder en een flinke snuf grof zeezout in een vijzel en wrijf het fijn. Hak de blaadjes van de salie fijn, voeg toe aan de vijzel en kneus ze kort mee.
3. Was de pompoen (de schil mag eraan blijven) en snijd deze in parten. Wrijf de pompoenparten in met één eetlepel olijfolie en het kruidenmengsel. Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in circa 30 minuten in de oven gaar en zacht.
4. Terwijl de pompoen in de oven staat, rooster je de gehakte amandelen in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn en beginnen te geuren. Zet ze apart om af te koelen.
5. Spoel de linzen uit blik goed af. Verhit een wok of hapjespan en roerbak de gesneden boerenkool een paar minuten tot deze iets geslonken en heldergroen is. Voeg de uitgelekte linzen toe en warm kort mee. Doe dit mengsel in een kom en breng op smaak met zout en peper.
6. Maak nu de frisse dressing. Pers één citroen uit. Meng het citroensap met de yoghurt, twee eetlepels olijfolie en de ahornsiroop. Breng de dressing op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
7. Spreid het boerenkool-linzenmengsel uit over een mooie, grote schaal. Verdeel de geroosterde pompoenparten eroverheen. Hak de peterselie en dille fijn en strooi dit samen met de geroosterde amandelen over de salade.
8. Serveer de salade met de yoghurtdressing en partjes van de overgebleven citroen om eroverheen te sprenkelen.