Zo maak je een gezonde stamppot met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 750 gram zoete aardappelen
• 500 gram spinazie
• 300 gram rundergehakt
• 250 gram iets kruimige aardappelen
• 150 gram zachte geitenkaas
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 2 theelepels vadouvankruiden
• enkele takjes verse tijm
• zout en peper naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Tip: maak je de stamppot liever vegetarisch? Vervang het rundergehakt dan door 250 gram uitgelekte linzen uit blik.

Bekijk ook

De makkelijkste mosterdsoep ooit: zó romig en je hebt er maar 7 ingrediënten voor nodig | Noorderland

Dit is de makkelijkste mosterdsoep: met een basis van prei en aardappel is hij heel eenvoudig te maken én ook nog eens heel lekker.

Zo maak je een gezonde stamppot met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas:

1. Schil zowel de zoete als de iets kruimige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met een laagje water in circa 20 minuten gaar.
2. Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak het rundergehakt (of de linzen) met de vadouvankruiden rul. Ris de blaadjes van de takjes tijm en roer deze er op het laatst doorheen. Zet het vuur uit.
3. Giet de aardappelen af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg eventueel een scheutje van het bewaarde kookvocht toe om de stamppot extra smeuïg te maken.
4. Roer nu het gehaktmengsel door de puree. Voeg daarna de verse spinazie in delen toe. De warmte van de stamppot is genoeg om de spinazie te laten slinken. Schep het geheel goed om.
5. Verkruimel de helft van de geitenkaas en roer deze er ook doorheen, zodat de kaas licht smelt en de stamppot lekker romig wordt. Proef en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
6. Serveer de stamppot in diepe borden. Verkruimel de rest van de geitenkaas eroverheen.