De smaak van Groningen in een pan: boterzacht stoofvlees met Groninger mosterd en donker bier

Ingrediënten:

Voor circa 4 personen

• 330 milliliter donker Gronings bier (bijvoorbeeld een bockbier of stout)
• 300 milliliter runderfond
• 100 milliliter kookroom
• 1 kilogram sukadelappen
• 30 gram bloem
• 2 uien
• 4 eetlepels Groninger mosterd (grof)
• 1 eetlepel appelstroop
• 2 theelepels mosterdzaad
• flinke klont roomboter
• handje verse peterselie
• zout en peper naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Friese winterfavoriet met een twist: witlofstamppot met nagelkaas uit de oven | Noorderland

Stamppot in de winter is altijd een goed idee, maar deze versie met Friese nagelkaas tilt je witlofstamppot naar een hoger niveau.

Zo maak je stoofvlees met Groninger mosterd en donker bier:

1. Snijd de sukadelappen in gelijke blokken van ongeveer 3 centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Kruid het vlees vervolgens royaal met zout en peper.
2. Verhit een flinke klont roomboter in een diepe stoofpan. Zodra de boter heet is, bak je het vlees in porties (zorg dat de pan niet te vol zit) aan alle kanten mooi donkerbruin. Dit zorgt voor extra veel smaak. Schep het gebruinde vlees uit de pan en zet het even opzij.
3. Snijd de uien in halve ringen. Bak de uien in hetzelfde bakvet, op middelhoog vuur, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
4. Voeg de bloem toe aan de uien en bak dit een minuutje mee. Roer dan de Groninger mosterd, het mosterdzaad en de eetlepel appelstroop erdoor.
5. Giet vervolgens het donkere bier en de runderfond in de pan. Breng het geheel al roerend aan de kook en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem van de pan los; hier zit enorm veel smaak in.
6. Doe het vlees terug in de pan. Zorg dat de blokjes grotendeels onder de saus staan. Zet het vuur op de allerlaagste stand, doe de deksel op de pan en laat het vlees nu minimaal 3 uur zachtjes sudderen. Het mag niet koken.
7. Controleer na 3 uur of het vlees boterzacht is en uit elkaar valt. Haal het laatste halfuur eventueel de deksel van de pan, zodat de saus nog wat verder kan indikken tot de gewenste dikte.
8. Zet het vuur uit. Roer als laatste de kookroom door de stoofpot. Hak de verse peterselie fijn en roer deze er ook doorheen. Serveer de Groninger mosterdstoof met stevige frieten, een romige aardappelpuree of een klassieke stamppot.