Friese winterfavoriet met een twist: witlofstamppot met nagelkaas uit de oven

Ingrediënten:

Voor 4 personen

• 1 kilo iets kruimige aardappelen
• 1 kilo witlof
• 150 gram spekjes (of vegetarische spekjes)
• 50 gram ongezouten roomboter
• 125 milliliter crème fraîche
• 50 milliliter water
• 4 plakken Friese nagelkaas
• 1 groentebouillonblokje
• 1 takje verse rozemarijn
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Een eeuwenoude traditie: zo bak je de lekkerste spekkendikken | Noorderland

In het 'Gronings Bakboek' vind je het recept voor Groningse spekkendikken, die traditiegetrouw rond de jaarwisseling worden gegeten.

Zo maak je een witlofstamppot met Friese nagelkaas uit de oven:

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een pan met een laagje water en een snuf zout in circa 20 minuten gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden en zet de grillstand alvast aan.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit je een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak je hierin de spekjes (zonder extra boter) in enkele minuten krokant. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier. Laat het smakelijke bakvet in de pan zitten.
3. Nu is de witlof aan de beurt. Snijd de onderkant van de stronken, halveer ze in de lengte en verwijder de harde, bittere kern. Snijd de witlofhelften vervolgens in brede repen van ongeveer 2 centimeter.
4. Verhit de helft van de roomboter in het achtergebleven bakvet in de hapjespan. Voeg de gesneden witlof toe en bak deze een paar minuten op middelhoog vuur. Verkruimel dan het groentebouillonblokje boven de pan, voeg het water toe en laat het geheel met de deksel op de pan circa 8 minuten zachtjes stoven.
5. Als de witlof zacht is, roer je de crème fraîche erdoor. Breng het geheel op smaak met de gemalen nootmuskaat en een flinke draai verse peper.
6. Giet de gare aardappelen af en stamp ze fijn. Meng de gestampte aardappelen door het witlofmengsel in de hapjespan en roer ook de uitgebakken spekjes erdoorheen.
7. Schep de stamppot over in een ingevette ovenschaal van circa 30 bij 20 centimeter. Verdeel de plakken Friese nagelkaas over de stamppot en leg hier en daar een klontje van de overgebleven roomboter.
8. Schuif de schaal onder de hete grill en bak de stamppot in 6 tot 8 minuten tot de kaas prachtig gesmolten en goudbruin gekleurd is. Garneer eventueel met wat fijngehakte verse rozemarijn voor het serveren.