Sterrenrestaurant Onder de Linden in Aduard gooit het roer om: goedkoper, lokaler en duurzamer

Duurzaam en nuchter

Chefkok en eigenaar Steven Klein Nijenhuis – bekroond met een Michelinster – kookt al jaren op hoog niveau, maar besloot het onlangs over een andere boeg te gooien: minder luxeproducten van ver weg, meer aandacht voor wat dichtbij te vinden is. Geen kreeft of kaviaar meer, maar gerechten met groenten uit eigen tuin en wild en vis uit de regio. Ook rund- en varkensvlees en zuivel zijn geschrapt. ‘We moeten anders gaan eten om onze planeet leefbaar te houden,’ legt Steven uit. ‘De meeste impact komt van vlees en zuivel, dus daar wil ik in mijn keuken het verschil maken.’

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Sterrenkwaliteit voor een vriendelijke prijs

Om het restaurant nog toegankelijker te maken, introduceert Onder de Linden ook een nieuw “herbergmenu” van drie gangen: voor €65 per persoon – inclusief amuse, huisgemaakt desembrood en aperitiefhapjes – kun je nu sterrenwaardig eten zonder diep in de buidel te tasten.

‘Op deze manier kun je bij een sterrenzaak eten zonder dat het te elitair aanvoelt,’ zegt Steven. ‘Dat past beter bij mij en bij Groningen – nuchter, eerlijk en zonder gekkigheid. We zijn weliswaar een restaurant in het hogere segment, maar het moet wel toegankelijk blijven voor mensen. Ik merkte dat ik moeite kreeg met hoe duur het allemaal werd, dat voelde niet goed.’

Slapen in stijl

Na het diner blijven slapen behoort ook tot de mogelijkheden. Onder De Linden breidde onlangs uit met twee gloednieuwe, ruime suites. De stijl? Chique maar huiselijk, met een artistieke twist. Lokale kunstenares Roos Vink maakte er muurschilderingen – echte blikvangers – en een ingehuurde styliste zorgde voor een warme, eigentijdse sfeer. Steven: ‘Ik wilde met deze suites iets unieks creëren; veel andere hotelkamers lijken zo erg op elkaar. Ik doe het graag nét even anders.’ Ook hier is duurzaamheid belangrijk: ‘De meubels komen uit de regio en het historische pand is met respect voor het monumentale karakter gerenoveerd.’ ’

's Ochtends wacht een verrassend ontbijt op de gasten, wederom zonder vlees en zuivel: vers brood, huisgemaakte granola, lokale sappen, hummus en eieren van boeren uit de buurt. ‘Een plakje kaas zul je misschien missen,’ lacht Steven, ‘maar niemand vertrekt met honger, hoor.’

Tips van de chef

Wie langer blijft logeren, kan de omgeving verder verkennen. Fietsen huren behoort tot de mogelijkheden en natuurliefhebbers kunnen wandelen op het Pieterpad dat langs Aduard loopt. Wie liever de reuring opzoekt, is binnen tien minuten rijden in Groningen – of binnen een halfuur op de fiets. Perfect voor een middagje slenteren langs boetiekjes, een museumbezoek of een borrel in een gezellig stadscafé.

En voor wie nog meer culinaire inspiratie wil: Steven eet zelf graag bij De Haan, Bisque, Sepia en de Bistro Boys in Groningen – mooie tips van de sterrenchef zelf.