Zo maak je een luxe bospaddenstoelensoep met kastanjes en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

• 200 gram gekookte kastanjes (voorverpakt uit de natuurwinkel of zelf gekookt)
• 200 gram shiitake paddenstoelen
• 200 gram kastanjechampignons
• 100 gram eekhoorntjesbrood
• 100 gram cantharellen
• 3 takjes tijm
• 1/2 rode ui
• 1 liter groentebouillon
• 125 milliliter crème fraîche
• olijfolie

Bekijk ook

Deze kleine toevoeging tilt je kaasfondue naar een hoger niveau | Noorderland

Met één verrassend ingrediënt til je de kaasfondue naar een nog hoger (en lekkerder!) niveau. Probeer het zelf met dit recept.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Zo maak je een luxe bospaddenstoelensoep met kastanjes:

1. Snipper de ui en snijd de paddenstoelen in stukjes. Houd 1/5 deel van de paddenstoelen apart voor de garnering van de soep.
2. Fruit de ui in een eetlepel olijfolie totdat de snippers glazig zijn, en voeg dan ook de paddenstoelen toe.
3. Wanneer de paddenstoelen zo'n 5 minuten hebben meegebakken, kun je er ook de tijm en de gekookte kastanjes aan toevoegen. Schep het geheel goed door elkaar en voeg de bouillon toe.
4. Laat de soep rustig koken. Na 15 minuten kun je het geheel pureren tot een gladde soep.
5. Voeg de crème fraîche aan de soep toe, roer het goed en breng het mengsel op smaak met peper en zout.
6. Bak nu de paddenstoelen met wat olie in een pan en breng ze op smaak met peper en zout. Blijf de paddenstoelen doorscheppen tot er vocht vrij begint de komen. Haal ze dan van het vuur.
7. Verdeel de soep in diepe borden en garneer de soep met de paddenstoelen.