De smaak van kerst: zo maak je een smeltzachte rollade met stoofperen

Ingrediënten:

Voor 8 personen

• 650 gram varkenshaas
• 350 gram stoofpeertjes
• 15 gram verse tijm
• 10 gram verse rozemarijn
• 200 milliliter rode port
• 200 milliliter runderfond
• 100 milliliter vocht van de stoofpeertjes
• 60 milliliter milde olijfolie
• 6 teentjes knoflook
• 4 bosuitjes
• 2 theelepels venkelzaad
• zwarte peper en zout naar smaak

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Bekijk ook

Lekker bijgerecht: zo maak je een echt romige aardappelgratin | Noorderland

Met dit recept zet je snel een aardappelgratin op tafel die altijd goed in de smaak valt. En het mooiste? Je hoeft er geen uren in de keuken voor te staan.

Zo maak je een smeltzachte rollade met stoofperen:

1. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de helft van de tijm en hak de helft van de rozemarijn fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het venkelzaad circa 1 minuut, zodat de geur goed vrijkomt. Voeg de bosui, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak alles circa 5 minuten mee tot het zacht is. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Schep het mengsel uit de pan.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de varkenshaas in de lengte open, maar niet helemaal door, en vouw hem open als een boek. Leg er bakpapier op en sla het vlees voorzichtig platter met een deegroller, zodat je een dunne lap krijgt. Herhaal dit met de rest van het vlees.
3. Verdeel het bosui-mengsel over de opengeklapte stukken varkenshaas. Rol het vlees strak op en bind vast met keukentouw, zodat je mooie rollades krijgt. Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan op hoog vuur en braad de rollades rondom goudbruin aan, circa 5 minuten in totaal. Leg ze daarna in een ovenschaal.
4. Bak de rollades circa 40 tot 45 minuten in de oven, tot ze gaar zijn.
5. Maak intussen de saus. Schenk de rode port in de koekenpan waarin je de rollades hebt aangebraden en breng aan de kook. Schraap met een houten lepel de aanbaksels los, want daar zit veel smaak. Voeg de runderfond, de rest van de tijm, de rest van de rozemarijn en 100 milliliter van het perenvocht toe. Laat de saus circa 15 tot 20 minuten inkoken, tot hij duidelijk is ingedikt. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout.
6. Doe de stoofpeertjes bij de saus en warm ze circa 2 minuten mee.
7. Haal de rollades uit de oven en laat ze circa 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd elke rollade in plakken en leg op een schaal. Verdeel de stoofpeertjes ertussen en lepel de portsaus eroverheen.